什么蘑菇用清水煮好吃？
鸡汤，蘑菇和烂蛇皮
原料:蛇皮150克，鲜香菇片100克，豆腐100克，西兰花300克，精盐3克，味精2克，鸡精4克，胡椒粉1克，鸡汤50克，水淀粉15克，葱花。
方法:1。将水蛇皮换成碎片，放入开水锅中浸泡，捞出沥干水分；盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡汤放入碗中，混合成风味汁；取绿菜花均匀，放入开水锅中，用水浸泡，捞出沥干；豆腐切块备用。
2.将新鲜的蘑菇片铺入干净的蒸碗中，盖上蛇皮片和蘑菇片，均匀倒入风味汁，盖上盖子，放入笼中，蒸约15分钟，取出后扣在盘中备用。
3.炒锅烧热，放入鲜汤，烧开，用水淀粉勾芡，倒入融化的猪油和鸡油，推匀，浇在菜上，均匀撒上葱花。
特点:造型独特，质地鲜嫩，味道咸鲜，风味独特。
当然，如果你有能力，猴头菇是最好吃的。
一、猴头菇名称的由来
猴头菇，学名猴头菇，俗称猴菜、猴菇。猴头菇还有其他别称:因其针状的肉刺形似刺猬，故称猴头菌、猴头菌。猴头菇产于我国东北。因为它会成对出生，所以当地人叫它对面菇和元阳对面菇。传说在东北的山林里，猴头出生的地方会有一只老虎守护，也就是俗称的虎守菇。在东北也有阴阳菇之称。猴头菇也产于我国西南地区。云南叫花菜木耳，因为刺起来像羊毛，所以又叫羊毛木耳。
猴头菇在自然界分布广泛，产地有华北、河南、湖北、浙江、广西等地。野生猴头菇需要潮湿、温和、通风的自然环境，适宜在65438±08℃至20℃的温度下生长。猴头菌多寄生在松树、桦树、橡树、柞树、山毛榉、楝树、橡树、核桃等树木的枯死部位或母枝断裂处。它在树臼中生长一段时间。根据产地，每年7、8、9月的雨季，毛猴头菇生长结果。体圆而厚，表面有长刺，腹部光滑。每一个都有拳头大小，最大的直径20cm，一般重约0.5kg，整个细胞看起来像猴子的头，颜色像猴毛，因此得名。
猴头菇在自然条件下生长缓慢，但可以长得很大。其品种各不相同:有的呈椭圆形，有柄，分叉；有些是块状和无柄的。现在上海、江苏、浙江、四川都有栽培猴头菇。其品质是形状完整，绒毛完整，重量大，干菌，色泽金黄。为了保证猴头菇获得如此好的品质，采收后必须及时晾晒并妥善贮藏。晾的时候，针线往往放在底座上，高高挂起，尤其是细菌大、肉厚的猴头。尽量蒸发水分，防止霉变和虫蛀。存放处应阴凉干燥，不可放腌渍或醋、咸腥食物。
二、猴头菇的美味食物
猴头菇之所以成为人们喜爱的食物，是因为它质地脆嫩，口感醇厚，味道鲜美。猴头菇具有与瘦肉味道相近的优良特性，因此有“素肉”的美誉。猴头菇在人们的饮食中由来已久。相传，早在3000年前的商代，就有人采摘猴头菇食用。但由于猴头菇的稀有性，“物以稀为贵”，只有宫廷和皇宫才能享用。外界只知道猴头菇是一种珍贵的食物，并不清楚它的相关特性和烹饪方法。猴头菇的记载更早见于370年前的明代徐光启《农政书》，书中只列出了猴头菇的名称。清代《御香飘苗记》记载了官猴头的菜肴，称赞味道鲜美。书中还专门介绍了烹制猴头菇官菜的炖和煎两种方法。近代以来，关于猴头的描述仍然很少。20世纪30年代，鲁迅的日记中提到，鲁迅本人吃过好友曹靖华赠送的猴头菇，称赞“真好吃”。
解放后，随着野生猴头菇的驯化和人工栽培，市场上猴头菇供体增多。这种美食逐渐进入人们的宴席，成为一些菜系中的名菜。猴头菇大致可以分为干品和鲜品两大类。鲜猴头菇只有产地才有，可以直接用来做菜。干猴头菇南北各地都有，所以吃的时候一定要先涨，俗称水发猴头菇。将膨大的猴头菇放入温水中浸泡至变软，洗净沙子，然后放入水中煮沸至饱满。在这个过程中，可以适当加入硼砂。然后，把肿胀的猴头的根部和长毛去掉。猴头菇常见的烹饪方法有烤、烧、炖、焖、蒸、炸、煨、焖、卤。猴头菇可以作为主料单独或与其他烹饪材料一起做一道菜，素食和素菜都适合。自家做的猴头菇菜，多片做菜和煲汤，极其好吃；用它蒸鸡肉和肉有一种独特的风味。据美食家介绍，猴头菇作为烹饪的原料，其色、香、味均优于人工栽培。
三、猴头菇的治疗价值
近年来，由于猴头菇来源丰富，烹饪事业发达，猴头菇菜谱在很多菜系中的名称都有所增加，不仅有传统菜系，也有创新菜系。比如辽菜的猴头烤熊掌，猴头炖龙；吉林菜的珍珠猴头；黑龙江菜里的猴头菇配鸭腿；京菜的松猴头；豫菜中的猴头菇；以及猴头菇的其他菜系，如红烧猴头菇、红烧猴头菇、五香猴头菇、紫菜清炖猴头菇、猴头菇炖乳鸽、猴头菇炖鹌鹑、山鸡猴头菇砂锅、鸡丝炒鸡、猴头菇片、猴头菇酿鸡、清蒸猴头菇、鹿尾炖猴头菇等。
许多猴头菇美食都有自己的地方风味。像辽宁菜系的传统名吃，猴头用熊掌烤，造型美，汁香。这道菜是将猴头菇和熊掌分别浸泡，然后加入鸡汤、酱油、葱、姜、糖、料酒、味精等辅料蒸熟而成。把熊掌放在盘子里，把切片的猴头放在周围。将这种猴头菇和熊掌放入勺子中，将事先蒸好的猴头菇和熊掌原汤倒入勺子中，用文火煨透，勾芡，上油，即可食用。
古人云:“药食同源。”猴头菇既可食用，也可药用。人们常用猴头菇进行食疗。据医书记载，猴头菇含有多种对人体有益的营养成分:干品含蛋白质26.3克，脂肪4.2克，粗纤维6.4克，碳水化合物44.9克，氨基酸100克，还有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸等。中医认为，猴头菇味甘，性平，益五脏，健脾和胃，助消化，滋补强壮，适用于消化不良、体虚等症。猴头菇制成了一种“猴头菇片”，对消化道恶性肿瘤、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎有明显疗效。
无论是作为食品还是药品，猴头菇、猴头菇等。属于齿科，可以用来代替猴头菇。此外，还有带“猴”趣的美食，还有猴腿的猴头菌科植物。一个是猴头，一个是猴腿。不仅名字对应，吃起来也各有特色。猴腿以嫩芽为食，嫩芽可用于拌、炒、煮、炒。名菜有关东风味炸虾猴腿、鸡丝拌猴腿、什锦猴腿等。这些荤素搭配的“猴”菜，色泽鲜艳，还具有祛病保健的食疗价值。
三、猴头菇的功效
1)具有抗溃疡和抗炎作用。
2)抗肿瘤作用。
3)保肝。
4)增强免疫力，抗衰老。
5)提高机体的缺氧耐受力，增加心脏血量，加速机体血液循环。
6)降低血糖和血脂。
2 & gt肚片炒猴头菇。
【配料】猴头菇干30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油，香油，精盐，味精，糖，胡椒粉，料酒。
(方法)将干猴头菇用温水浸泡，洗净，沿刺切片，沸水焯一下，取出干水；将煮熟的五花肉切片。炒锅用植物油烧热，将熟猪肚片、猴头菇片翻炒，加入料酒、精盐、糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀，装盘，撒上胡椒粉。
(功效)助消化，补虚损，健脾胃。
3 & gt白菜炒猴头菇
(原料)猴头菇800g、火腿片20g、青菜心120g、鸡蛋2个、葱片、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油。
(方法)将水发猴头菇沿刺切片，放入沸水锅中浸泡10分钟，捞出，控干水分，放入碗中，加入葱、姜片、盐、鸡汤，入笼蒸35分钟，捞出捞出，捞出汤汁、葱、姜。将湿淀粉和鸡汤放在蛋清碗里调成糊状，涂在猴头菇片上，放入热熟的猪油锅中煎黄。
出锅了。锅里留底油，烧热，放入火腿片和青菜，翻炒，放入猴头菇。
切片和鸡汤一起煮，用湿淀粉勾芡。
【功效】开胃健脾。
4 & gt排骨炖猴头菇
(原料)水发猴头菇250克，猪排骨150克，水发黑木耳50克，水发厚朴片50克，菜心50克，干海苔适量，精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油适量。
(方法)猴头菇去根，切块，沸水锅中略焯一下，捞出，挤干；排骨去皮，洗净，剁碎，放入碗中，加入蛋清、水、精盐，搅拌均匀，挤成丸子，放入开水锅中煮熟，取出；将泡过水的辛夷片和油菜心洗净，切成薄片；葱、姜洗净，分别切成细丝。将油菜心放入开水锅中煮熟后取出。炒锅上小火，放入煮熟的猪油和蛋黄混合干淀粉，摊开蛋皮，取出切成片。将清汤、玉兰花片、干海苔、黑木耳、菜心、葱丝、姜丝、鸡蛋皮、猪肉丸和猴头菇片加入锅中，烧开，加入精盐、味精和醋，撇去浮沫，将香油倒出锅。
【功效】适用于贫血。
5 & gt猴头菇炖排骨
【食材】鲜猴头菇250克，排骨200克。3香菇，盐，酱油。
(制备方法)将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇浸泡后切片；排骨洗净，切成小块。将猴头菇、香菇片、排骨一起放入锅中，放入适量水，大火煮半小时，加盐和酱油。
【功效】助消化，养生。
6 & gt蹄筋炖猴头菇
【原料:猴头菇200克，牛筋250克，冬笋20克，火腿20克，海苔20克，鸡油、酱油、料酒、糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。
(方法)猴头菇沿刺切片；将肌腱切成段；火腿和冬笋切片；将葱和姜切成豆瓣片。猴头菇片和蹄筋段用开水焯一下，捞出。炒锅加入猪油加热至七成热时，将猴头菇片和蹄筋倒入炒锅，翻炒，倒入漏勺，沥干油。在原锅中加入葱片、姜片、火腿片、冬笋片、虾皮、猴头菇片、蹄筋段，再加入料酒、精盐、酱油、糖、味精、水，烧开，关火至浓汁，淋上鸡油，起锅装盘。
【功效】帮助消化，强健筋骨。
7 & gt猴头菇炖狗鞭
(原料)猴头菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟天、菟丝子15克，肉苁蓉、肉桂、料酒、味精、胡椒粉、生姜、猪油、精盐适量。
(方法)将狗鞭用水浸泡，洗净；将猴头菇用热水浸泡，与洗净的狗鞭、羊肉一起放入沸水锅中，放入生姜、料酒、桂皮、花椒，小火煨至半熟。将菟丝子、巴戟天、肉苁蓉装入纱布袋中，扎口，放入锅中继续炖。等狗鞭和羊肉熟了，拿出来换刀，放在碗里，加味精，精盐，猪油。喝汤，吃肉，每2-3天炖1次，连续服用3 ~ 5剂。
【功效】温补肾阳。
8 & gt冬笋烤猴头菇
猴头菇550克、火腿片、熟冬笋、料酒、精盐、葱白、姜片、菜心、熟猪油。
(方法)猴头菇去根，顺毛分批成大块；将油菜心洗净，切成段。炒锅中火加热，放入熟猪油烧热，放入姜片、葱炒香，放入料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、菜子片烧开，关火至猴头菇片变软，再改用中火，放入精盐，浇上熟猪油，倒入大盘中。
【功效】适用于失眠。
9 & gt猴头菇炖木兰片
(原料)猴头菇200克、火腿片45克、水发厚朴片40克、鸡蛋三个、湿淀粉适量、味精适量、绿豆适量、料酒适量、姜汁适量、葱段适量、精盐适量、酱油适量、鸡汤适量、熟猪油适量。
(方法)猴头菇去蒂，洗净，沸水锅焯一下，捞出。挤干水分，分批切成薄片，放入碗中，加入蛋清、精盐、湿淀粉，搅拌均匀，然后将猴头菇片一片一片放入开水锅中煮熟后取出。中火烧热炒锅，放入熟猪油，放入小葱炒香，放入料酒、水浸厚朴片、四季豆、酱油、姜汁、盐、鸡汤、猴头菇片、火腿片，炖至汤汁浓稠，放入味精，湿淀粉勾芡，倒入熟猪油，出锅装盘。
【功效】适用于四肢无力、神经衰弱、失眠。
10 >蘑菇烤猴头菇
(原料)猴头菇干200g，水发香菇250g，火腿100g，黄瓜皮40g，鲜汤适量，料酒适量，精盐适量，味精适量，湿淀粉适量，生抽适量。
(方法)将干猴头菇放入沸水锅中炖30分钟左右，取出，去蒂，挤干水分，用温水泡一会儿，洗净，沥干水分，沿毛切成薄片；将水发香菇和黄瓜皮洗净，分别切成薄片；将火腿切片。将猴头菇片、火腿片、蘑菇片、黄瓜皮分别放4排，放入碗中。将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另一个1碗中拌匀，再倒入盛有猴头菇的碗中，笼蒸60分钟左右，取出，倒出汤汁，扣在盘中，取出碗。汤锅着火了，人倒出来的汤烧开了。放味精，用湿淀粉勾芡，倒入盘中。
【功效】适用于慢性支气管炎。
11 & gt；砂锅鸡胸菇
(原料)水发猴头菇800克、鸡胸肉600克、扇贝50克、火腿120克、冬笋100克、腐竹80克、清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油。
(方法)猴头菇挤水，切块；鸡胸肉切块；扇贝去筋洗净；火腿切片；将冬笋用刀拍松，切成片；腐竹洗净，切段。将腐竹、竹笋、干贝分别用开水浸泡，捞出，放入砂锅中，加热，加入熟猪油，待六成热时，将猴头菇片、鸡胸肉片、火腿片煨熟，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡胸肉软烂，捞出。
(功效)适用于胃溃疡、胃炎。
12 >母鸡炖猴头菇
(原料)猴头菇干100g，母鸡1只，猪膘120g，熟火腿、水煮笋20g，胡椒粉、葱、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油适量。
(方法)将干猴头菇放入沸水锅中煮30分钟左右，取出，去根，洗净，切成大块；母鸡去内脏，洗净；将猪膘、熟火腿和水发冬笋分别切片。炒锅用熟鸡油烧热，放入姜片、葱片，猪肥肉片炒一会，猴头菇、花椒、料酒、酱油翻炒，取出炒锅，倒入碗中，捞出葱片、姜片，从母鸡开口处填满鸡腔，将汤盘放大，放入清汤、酱油。
(功效)适用于失眠、四肢无力、神经衰弱。