如何做一本完整的黑鱼炖豆腐家常菜

黑鱼1条老豆腐1盘

大白菜培根(肥瘦)

佐料

洋葱如:1汤匙大蒜

姜盐

黑胡椒丝料酒

白胡椒和蛋清

老豆腐炖黑鱼的步骤

1.？去鳞的黑鱼，剁掉鱼鳍和鱼鳃，剖开鱼腹去除内脏，洗净鱼的内外；取出鱼身两边干净的鱼，用斜刃大块放入盆中。

2.？将去肉的鱼身剁成大块，鱼头单独切开，将鱼头一分为二，将鱼头和鱼身放入一个大盆中，撒上粗盐和料酒，将黑胡椒磨碎，腌制10分钟左右。

3.？将姜切成厚片，蒜瓣去皮备用，炒锅烧热上油，将姜片和蒜放入锅中翻炒，将鱼块放入锅中炒熟。

4.？待鱼块炸至水干，表面微黄有香味时，翻面煎另一面即可食用。

5.？只需将鱼头放入放有底油的锅中，煎熟，根据吃饭人数取一半或全部鱼块回锅，将煎好的姜片和蒜放入锅中，锅中倒入足够的开水，大火烧开即可。

6.？锅里的汤变白后，把老豆腐打碎，倒入锅里和鱼一起炖。往锅里撒一些煮熟的熏肉。

7.？将鱼保持中火炖煮，注意撇去锅面浮沫，炖至汤汁稠白，加入精盐调味。

8.？将大白菜洗净，用手撒成大块，然后将菜梗和菜叶放入锅中煮至略软。

9.？挑好的鱼片，用料酒、盐、胡椒粉、蛋清腌制均匀，稍微静置。

10.？将锅内食材移至锅边，将鱼片倒入锅中央，大火煮至变色停火，撒上葱花。