扁豆越深，秋天越脆越嫩。你知道如何让它们尝起来美味吗？
这么多年来，碱性食品一直备受青睐，也不知道从什么时候开始，人们逐渐青睐碱性食品，就连喝纯净水也是对苏打水的喜爱。荷兰豆，又名眉豆，随着秋天的加深，更加香脆。人们通常以嫩扁的豌豆为食，炒着吃，这是华北地区易受伤害的食材。荷兰豆的嫩荚除了含有维生素、膳食纤维和各种氨基酸外，还是一种碱性食物，与近年来的饮食流行因素相契合。今天我们来做一道经典的家常菜豌豆炒菜，扁豆炒肉丝。爱吃辣的好朋友，请加新鲜的青红椒丝配扁豆丝；如果不能吃辣，就用青椒和红椒准备颜色。
扁豆丝炒肉丝的制作流程是1。选用370克嫩豌豆，选取两边口感坚韧的边缘。这一点应该牢记在心。将挑选好的豌豆洗净，切成细丝。
2.用150g的瘦猪肉是个不错的选择，喜欢吃细五花肉。切成0.3cm大小、长约5cm的细猪肉片，也叫“二粗丝”，大小恰似夏天的芦苇叶布窗帘杆，又形象地称为“布窗帘杆”。用30克红辣椒和30克青椒切成和扁豆丝差不多大小的细辣椒丝，准备菜肴的颜色。大葱5克，姜片5克，蒜丝5克，干辣椒丝5克。
3、大家都知道吃豌豆、豆子之类的食材一定要煮熟或者炒熟。这一点必须注意。将一定量的冷水倒入锅中。焖好后，加入3克盐和5克食用油，使水分充足的蔬菜呈绿色。这是一个非常有用的烹饪技巧。保持红沸状态，加入扁豆丝，再次煮沸，浸泡1分钟，直到扁豆丝完美。接起来沥干，快速在自来水管下洗澡，避免再次升温。
4.要想把肉片炒得特别软嫩，最重要的关键技术是:火锅和冷油。先将锅在空中炸一下，把锅的温度升高，倒入30克食用油，立刻把切片的瘦肉放进去，用小火煸炒至发白。加入葱花5克、姜片5克、蒜丝5克、干辣椒丝5克，再次用小火翻炒至麻辣醇厚。加入15g生抽，小火翻炒至有酱味。煮10g米酒，好喝。
5.将扁豆丝和青红椒丝放入水中，倒入30克冷水，搅拌均匀。加入盐2g、白糖2g、1g鸡精或鸡精粉(可选)和2g酱油，再次搅拌均匀。
6、停战，将处理好的扁豆丝放入浅锅中，趁热享用。真正意义上的碱性食物，6月5438+10月好吃，初秋脆爽，简单炒一下就好吃。