龙虾的烹饪方法有很多种，有的先炸，有的先煮。那么，各位大师，哪个更好呢？为什么？

花式小龙虾做法

成分:

1000g小龙虾、100g姜、25g辣椒、100g蒜瓣、10泡椒、3汤匙切碎的豆瓣(约20g)、1个橙子、20g香菜、300g花生油。

练习:

1.将油加热至五成热，倒入胡椒粉用锅铲轻轻翻炒，将火调至中火。半分钟后加入切好的姜丝和蒜瓣，慢火翻炒1分钟，然后再次调火至大火。油温极热时，炒龙虾尾。当龙虾尾全部变成鲜红色时，加入剁碎的辣椒和郫县豆瓣，反复翻炒。

2.取出一半的龙虾尾和红油，将剩下的一半放入锅中中火加热，加入橘肉翻炒半分钟，加入一杯清水，水量要适中。盖上锅盖焖5分钟，翻两下让虾尾均匀吸收汤汁。当汤汁到65，438+0/3时，加入少许鸡精，起锅。用筷子取出虾尾，表面撒上橘子。

3.另一半龙虾尾和红油在锅中加热，放入香菜段翻炒均匀，倒入少许水晾干，放入少许香菇翻炒均匀，然后出锅装盘。

菜谱名称:麻辣小龙虾

制作方法:原材料

小龙虾1000g，蒜10瓣，葱2根，姜3片。

调味品

1碗白酒、1碗白醋、2汤匙酱油、1汤匙糖、100g干辣椒、50g胡椒粉、1汤匙鸡精、2汤匙香油、适量盐。

制造工艺

1.虾盆加盐使其吐出沉淀物，取出后用醋或酒浸泡杀菌，然后沥干备用。

2、起油锅，油烧至五成热。辣椒干煸炒后，放入葱、蒜瓣、姜片煸炒，再放入小龙虾、盐、酱油、糖在锅内煸炒片刻，加入少许水煎至汤汁粘稠。用大火把汤煮开。小龙虾熟了，用小火煨一下，加入鸡精，关火。取出小龙虾备用。

3、另起炒锅，加入香油加热，将小龙虾放入锅中滑出香味即可上桌。

家常小龙虾

原料:新鲜小龙虾

配料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴酒、酱油、盐、糖、黑胡椒、味精。

方法:

1，最好用大铁锅，能炒得多。一般没人用小盘煮龙虾；

2、锅热了，油要多放，因为这道菜主要是炒，油不多，马上就要烧完了，怎么做？

3、葱打结，姜蒜切片放入炒香，再放入花椒、干辣椒等干香料。辣椒要切开才有味道；

4.将虾放入锅中，大火翻炒，倒入一勺黄酒，1分钟后加盐，这样会很好吃。一直炒就好，加酱油和糖，再炒一遍，沥干半碗，盖上盖子；

5、三四分钟后，打开锅盖，夹出葱结，将味精、花椒、小葱放入锅中。

十三香小龙虾的做法

材料:小龙虾1500g，十三香50g，葱、姜、蒜、胡椒粉、精盐、味精。

制法:将龙虾去肠、腮、须，洗净，放入油锅中煸炒至变红，加入葱、姜、花椒、十三香、酱油，拌匀，加水炖至烂熟。

特点:龙虾色红，味咸鲜，有独特的香味。盱眙、淮阴一带，小龙虾红烧不用十三香，而是用干辣椒和酱油，葱、姜、辣椒都是重复使用的。做饭的时候不要加太多水，烧透就行。这种口味也很受欢迎。如果将龙虾煮熟，蘸上调料，龙虾的原味会更加突出。但无论如何，还是烧穿为宜。

油焖小龙虾

新鲜小龙虾500克。彻底清洗，沥干水分备用。锅内放入适量热油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒，将锅里的小龙虾(是不是很残忍)翻炒至变红，加入盐、适量酱油、少许料酒和少许水，继续煮，然后转小火，等水差不多干了，火就干了，美味的菜肴就上桌了！

椒盐小龙虾

椒盐小龙虾(买的时候只吃全的，干净的)9.00/斤。

1.龙虾去肠和鳃，洗净，沥干水分。

2.大油锅预热至七成热，放入龙虾，煎至八成熟。将龙虾全部煎熟备用。

3.锅中留少许底油，放入葱丝、青红椒丝、姜丝、葱丝、蒜丝，炒香。

4.放入龙虾，加入少许盐和大量椒盐，翻炒2分钟。

5.关火上菜。

需要注意的是:

◇小龙虾生长在河塘的淤泥中，脚之间会有泥沙或小寄生虫，所以在烹饪前需要用蘸盐的小牙刷仔细擦洗外壳，尤其是脚之间。