泡椒怎么腌制？
首先，辣椒的选择。如果要腌制泡椒，要选择那些很饱满的辣椒。如果你喜欢吃辣，就选那些快要变红的辣椒，但还没有。这种辣椒又粗又脆，关键是还辣。湖南人的特点是越辣越过瘾，所以这种辣椒最好吃。
其次，花椒去蒂后，用清水洗净。然后用小牙签在每个辣椒上扎一些小孔，这样会更美味。
最后，如果你的酸菜缸里有酸水，直接把辣椒倒进去，过几天直接吃。如果没有酸水，必须现在就做。水烧开后，让它慢慢冷却。水凉了，倒入适量的盐和白醋，加入适量的白酒。然后倒入胡椒粉。就这么简单。盖上盖子后，记得往罐子边缘加水！
这样做出来的辣椒不仅脆，而且好吃，又酸又辣，非常过瘾。但是记住，一次不要泡太多。太久不吃，酸辣椒里就只剩一层皮了，吃起来没味道。
酸辣椒是一种味道很好的凉拌菜。吃饭的时候，只需要一碟酸椒，一碗稀饭，一个馒头。酸椒也可以用来炖牛肉，或者用酸椒炒肉丝。那种美味真的让你流口水。酸辣椒怎么做？我们来看看酸辣椒的做法。
第一步:首先要选择辣椒。摘辣椒是做酸辣椒的关键。一般选择青椒做酸辣椒。红辣椒很容易腌制。最好选择颜色饱满，捏起来硬的那种。这种辣椒味道很好，不容易被腌制。
第二步:把买来的辣椒洗干净，然后用开水焯一下。这个时间不能长。只是在热水中翻滚它们。如果你把它们长时间浸泡在沸水中，它们很容易坏掉。
第三步:干辣椒要在太阳下晒很久。把辣椒上的水擦干就行。
第四步:准备食材。一般腌制泡椒需要10斤盐，4斤盐，根据每个人的口味加入适量的蒜、姜、八角等香辛料。一斤白酒既能杀菌又能增加泡椒的口感和香味。
第五步:烧开一锅开水，然后倒入泡菜坛，让其自然冷却，这样泡菜坛就可以杀菌了。
第六步:等泡菜坛子里的水凉了，把花椒和盐混合均匀，然后放入泡菜坛子里压实，再把白酒倒在上面，再放入香料。立正！水一定要超过酸椒的高度，酸椒一次不能腌太多，一定要留有空间。
一般腌制10天就可以吃了。这是酸辣椒最正宗的腌制方法。希望大家喜欢。需要我们注意的是，泡菜坛里不能有生水或油，容易变质。
这里有一些吃酸辣椒的方法。
酸椒炒咸肉
1现在将腊肉切丁，取出适量泡椒备用。
2锅中放油，油温七成热，放入葱、姜、蒜爆香，然后放入腊肉炒香，再放入酸辣椒炒香。可以根据个人口味加一点糖，这样酸酸甜甜的味道更好。
泡椒炒牛肉
1首先将生牛肉与淀粉搅拌均匀待用，取出适量的酸椒。
2起锅烧油至油温七成热，放入葱姜蒜爆香，倒入牛肉翻炒。
翻炒2-3分钟，加入酸椒继续翻炒，然后加入适量水，焖几分钟，再加入料酒、盐、鸡精糖，大火收汁。
第一步:青椒洗净，晾干，用牙签在每个辣椒上戳一个洞。
第二步:准备凉开水，盐，黄酒。
第三步:将带孔的辣椒放入锅中。
第四步:加盐。
第五步:加盐，拌匀。
第六步:加入调好的黄酒。
第七步:搅拌均匀，静置半小时，过程中多次搅拌均匀。
第八步:将冷却后的冷开水加入缸中，加入一定量的盐(最好是咸的)，然后放入辣椒，用冷开水将缸密封；
第九步:腌制一周后，打开坛子，将底部的辣椒转到顶部，将顶部的辣椒转到底部，继续腌制半个月，直到达到一个月左右，即可开始食用；
泡椒怎么腌制？
立秋时节是腌制辣椒的时候。昨天刚腌了一坛泡椒。方法简单，不复杂。腌制酸辣椒要用肉质、微红、七成熟的辣椒腌制。吃起来酸辣适中，肉质醇厚爽脆。
一、配料比例。10斤鲜辣椒，20克撒米，40克米醋，40克花椒粉。
2.材料准备。将摘下的辣椒清洗干净，去蒂，用竹签在辣椒底部扎两个小洞，用开水焯一下，捞起沥干水分。
3.加工过程。将干辣椒放入缸中，然后加入米醋、米酒和辣椒，最后加入冷水。水要高出辣椒10-15 cm，密封腌制。就这么简单。十天就可以开坛品尝了。
这种腌辣椒吃起来又酸又脆。记得不要一次腌制太多，时间长了会酸牙。
腌酸辣胡椒
材料
花椒2斤，胡椒粉适量，盐适量，二锅头适量，冰糖适量。