如何做鲳鱼吃的好？
如何让鲳鱼吃点红烧鲳鱼？
简介
俗话说的好？没有鱼，就没有盛宴？鱼在任何菜肴中都占有很高的地位。众所周知，鲜鱼是最好吃的，但是有些鱼离开水就会死，比如鲳鱼。最好的保存方法是把鱼冷冻起来，这样会大大降低冷冻鱼的口感，鱼腥味会更重。制作冻鱼时去腥是最关键的一步，冻鱼更适合重口味烹饪。
冷冻鱼有几种除臭方法？
1.用酒给鱼除臭。用酒做菜的传统由来已久。很多人用酒。切割？我们所有的菜都有独特的风味。其实做菜的时候加入不同的酒，不仅仅可以调味那么简单，还可以起到去腥的作用。啤酒、料酒、黄酒、白酒、红酒都可以选择。酒可以渗透到鱼的组织里，溶解带有鱼腥味的胺类。加热时会挥发大量酒精，去除鱼腥味。同时还能与鱼的脂肪发生化学反应，散发出浓郁清新的香味。
2.葱、姜、蒜、辣椒，味道比较浓，也能很好的给鱼除臭。
3.各种香料，如胡椒、茴香、八角等，因为浓郁的香气能很好地压倒鱼的腥味。
4.加入醋、番茄酱、柠檬等酸味调料，让鱼吃起来酸甜可口，也是去除腥味的好方法。
5.各种酱料和调味品，如豆瓣酱和甜面酱。
6.还有一些自制的法宝可以给鱼除臭。比如我用腊八蒜给冻鱼除臭，也起到了非常好的作用。
配料主要配料:
鲳鱼600g，辅油适量，盐、葱、蒜、泡椒、茴香、上海老酒、酱油适量。
练习:
1.把鲳鱼从冰箱里拿出来，自然解冻，去掉鳃和内脏，在表面切几道口子。
2.切碎洋葱和大蒜。
3.锅里倒油，放入葱、蒜、泡椒炒香。
4.炒香后加入酱油和酒。
5.将汤煮至半开，然后加入鲳鱼。
6.加入茴香，用高火盖煮。
7.中间轻轻翻一次鱼，加盐调味，煮到汤汁变浓。
8.做菜前撒胡椒粉，上菜后撒一点茴香。
小贴士:
在鱼身上划几道口子，这样在烧制过程中鱼皮会有更大的伸缩空间，也会让鱼更容易入味。
这种鱼比较大，烹饪时用锅铲翻一下更容易烧透。
干制鲳鱼
成分详情
550克鲳鱼、油、盐、糖、料酒、淀粉、葱、姜、蒜、胡椒粉、胡椒粉、酱油。
干烧鲳鱼的步骤
1鲳鱼去肚、去腮、洗净。
准备好姜、蒜、葱、辣椒。
鲳鱼两面切三刀，撒点盐腌制10分钟，拍上淀粉。
4锅里的油热了，放下鲳鱼。
5煎两面至金黄色，上桌。
6锅里烧热油，放入姜、蒜、花椒翻炒。
7加入一些水，糖，酱油，料酒和胡椒粉，煮沸。
8放下鲳鱼煮5分钟，加点盐，翻面煮至汁浓。
9撒一些葱花。
技巧
1.鲳鱼属于毛发，有慢性病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
2.鲳鱼不宜与动物同炒；不要和羊肉一起吃。
使用的厨房用具:炒锅