炸好的牛蛙肉容易碎。我该怎么办？牛蛙炸的时候怎么不散？

众所周知，牛蛙是一种常见的食物。其肉质鲜美，鲜美可口，深受人们的喜爱。很多人会在家炸牛蛙。有些人吃牛蛙时容易骨折。那么炸好的牛蛙怎么才能不碎呢？下面就来详细了解一下吧！

如何炒牛蛙不碎点1:牛蛙一定要新鲜，尤其是冷冻牛蛙肉，又老又嫩，非常容易碎！

要点二:牛蛙宰杀后，不要把肉块切得太小，尤其是牛蛙腿上的肉，尽量保持原来的形状。剁碎后，第一时间用清水清洗干净里面的血水，然后沥干，最好是吸水。

第三点:腌制牛蛙时，制作果肉时尽量不要用力捏，直接腌制咸味即可，最好用手轻轻拍打。最后加入生粉拌匀。牛蛙肉本身就很嫩，所以不用像酱牛肉一样用力拍打。很多新手觉得划水没有粘液，觉得牛蛙不如划水。事实上，他们不是。

第四点:牛蛙最好润滑，不要直接油炸！润滑油的时候温度要高一点，皮肤第一时间凝固，时间要短一点。一般来说，五层的油温约为130~150度。牛蛙表面凝固后，大约七成熟后立即取出。

第五点:油炸牛蛙下锅炸的时候，最好用铲子铲一下或者用翻锅的方法翻一下，避免牛蛙肉被勺子搅碎。

炒牛蛙的常见做法是1。把牛蛙的头和脚去掉，清洗干净。

2.准备洋葱、生姜和大蒜香料

3.将准备好的牛蛙切成段，撒上料酒、盐等。，腌制30分钟。

4、将已经烧至六成热的时候，放入葱、姜和蒜等香料，直到香味被炒出，就可以将牛蛙段倒入锅中翻炒。

5.翻炒后，加入适当的糖提鲜，最好加入盖过牛蛙的啤酒，并焖煮30分钟。

这样做出来的牛蛙又白又嫩，让人看起来食欲大增。

炒牛蛙要注意什么？我们必须高温烹调它们以消灭寄生虫。

牛蛙是夏天的好食物。我们都知道牛蛙肉的营养价值很高，它具有解毒、安神和壮阳的功效。但是牛蛙体内寄生虫太多，让很多人高不可攀。如果牛蛙处理不当，会严重影响自身健康。目前市场上食用的牛蛙大多经过高温处理，从而杀死寄生虫。