Xi人管胡辣汤叫什么？

Xi安的胡辣汤有三种:丸子胡辣汤、肉丁胡辣汤、素菜胡辣汤，也就是河南菜胡辣汤。吃丸子胡辣汤配脱脱小笼包；吃肉丁麻辣烫是和炸包子或者油条(类似油条，尺寸小一点)一起吃:吃河南麻辣烫是吃油饼或者油条。

麻辣丸子主要是筋道新鲜纯正的牛肉丸，配以土豆块、白片、花菜、西葫芦、蒜苗、胡萝卜。

调料是麻辣咸的花椒粉和多种天然香料。

吃的时候撒上油，麻辣籽，香油。还有手掰的馒头。独特的味道

丸子汤是Xi的一种穆斯林小吃。Xi最受欢迎的早餐之一。丸子胡辣汤起源于Xi安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，也可以说是牛肉丸子炖汤，不同的是汤要稠一些。汤里有圆圆的牛肉丸，切成大块的土豆，莲藕白，胡萝卜，花菜，芹菜等等。先用牛羊骨熬汤，再用牛肉丸和炖菜，最后勾芡。说起来容易，但是很难保证食物不被煮熟，适合食用。吃之前，倒一勺店家精心烹制的红辣椒油。吃了之后舌尖发麻(辣椒惹麻烦)，微微出汗，浑身舒服。丸子辣椒汤的另一个雅称是八珍汤，自然有些夸张，但也说明辣椒汤有很多“含量”。

据说胡辣汤最早来自河南。

胡辣汤又称胡辣汤，起源于河南中部，尤其是周口西华县逍遥镇。是中国北方早餐常见的传统汤。

当时流行的医学著作，如《太平惠民记》,都认为在食物中加入辛、温、香、燥的药物，有利于行气，所以辛辣食物相当流行。一种具有醒酒消食功效的肉粥结合酸辣汤，成为了胡辣汤的雏形。

明朝嘉靖年间。当时葛老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个和尚那里得到了一副帮助皇帝长寿的调味药，用来烧汤喝。汤汁鲜美，龙颜欣喜，故名“玉堂”。明朝死后，御厨赵霁带着这种药逃到了河南逍遥(今西华县逍遥镇)，传到了此地。当地人因此有了麻辣汤，于是就把它改名为“胡麻辣汤”。

还有陕西Xi安的胡辣汤，分两种。一种是河南人做的叫河南胡辣汤，也叫肉丁胡辣汤；另一种是当地穆斯林做的，叫肉丸热汤。

做法:鲜羊肉配清水、姜、茴香等调料，炒面筋、豆腐皮、粉条、黄花菜等辅料，用猛火煮。锅大开后加入洗面筋水(洗面筋后有面糊沉淀的水)勾芡，调稠度，加入胡椒粉和五香粉拌匀。吃的时候加醋和香油，撒香菜，调辣椒油。味道酸辣，辅以鲜香。随餐，吃油条、油饼、葱油饼等面食。

回民胡辣汤

传说是受河南胡辣汤启发，开始改良回族传统焖菜。在汉人聚集的地方，要想从事餐饮业，出类拔萃，只能在调料上下功夫，于是摒弃了酸味，用西北人更适合的咸味来衬托羊肉汤、牛肉汤的清香。涮牛羊肉是回族的传统项目，调料的丰富和火候的掌握不言而喻。减少重辣椒的用量以突出肉和蔬菜的味道)，多使用比较大气的牛肉丸(牛肉末和面条，水煮)比较好吃实用。辅料增加，包括大白菜、土豆块、胡萝卜块、木耳、黄花菜、腐竹、冬瓜等。，而且添加配件的时间顺序也不一样。一定要把每一道菜做得软硬兼施，看起来很有卖点，还相当晶莹剔透。

大锅煮好后，炉子放在门口，师傅一手搅拌大锅，一手叉腰。他开始喊:丸子~辣椒汤~走上前去，要了一碗辣椒汤(丸子肯定很多)，倒了香油，盖了油，拿了一个脱脱馒头。这种脱脱是回族人常见的面条，一个面饼直径怕有20厘米。闯进汤里，比羊肉包子粗糙很多，拇指第一节大小差不多，看个人喜好。大冷天吃一碗，只觉得一股热流从胸腹部流向皮肤毛孔末端，挥汗如雨，一股来自西北的豪气开始膨胀。

味道:

气味

先闻一闻汤就好了，看有没有很浓的牛肉汤味。

看

观察碗中蔬菜和肉丸的比例是否合适，汤汁是否适中，辣椒花椒油是否发红！

吃

莲花白煮的不软不硬，大小适中。土豆熟不熟，要看丸子吃在嘴里有没有弹性，有没有类似饺子馅的味道，辣椒油和香油的比例，有没有生蒜苗给有特殊爱好的人吃。(刘峰和几个大皮屋一般都有)

产品

吃后能保持多长时间嘴里的余香和辣椒的麻味(十分钟以上为好品)。