盐水鸡做法大全

盐焗鸡是大家都喜欢的食物，主要是因为它吃起来很甜，保持了鸡胸肉的风味，而且盐焗鸡的制作方法也不复杂，方便我们制作。自制盐焗鸡用的盐是食用盐。我们用盐、米酒、姜片腌制三黄鸡，然后用高汤煮三黄鸡，最后加入姜等调料，去除腥味，提鲜。大家都可以试试。

自制盐焗鸡

1，盐水鸡原料水分丰富，表面水分控制干燥；

2.腌制:用盐、纯粮酒、白糖、味精、萃取香粉、盐焗鸡香料、骨髓鸡精粉、特制鸡精膏、乙基麦芽酚、香酥面等腌制。；器皿用保鲜袋腌制4小时；夏天放冰箱腌制；

按5公斤水的秘方比例，加入盐200克、白糖60克、味精10克、专用鸡精15克、乙基麦芽酚7克、盐水鸡香料12克、专用鸡味膏13克、骨髓精鸡粉；

自制盐焗鸡

3、肉汁:提前准备一个不锈钢大蒸锅，肉汁咸鸡肉汁要用老母鸡、猪皮、猪骨、鸡爪熬制大骨汤。外面卖的是冷水和调味品做的。原料需要各种原料，比如八角6克，甘草10克，栀子、高良姜、罗汉果各6个。放入腌好的鸡肉中，用大火煮开，用中文煮50-60分钟。

烤酱和盐腌时间表:

部分盐水鸡干有所改善，无盐水1小时，盐水鸡15分钟，盐水鸡12分钟，盐水鸡18分钟，盐水鸡6分钟。不同的原料要根据卤制时间长先放，卤制时间短后再放。卤制的全过程要先放，不能有水。马上用干料，放进去，生火。腌泡结束后，用文火。

自制盐焗鸡

到了腌制酱料的时候，关火炖一个小时，然后取出，用冷却风扇吹干，放入冰箱冷冻3个小时。冷冻后，盐烤的香味和口感更好。

腌泡汁冷却后，应静置。不能摇，以免变味，炎热的夏天要加一些添加剂。

外面卖的卤汁反复用了一个星期，每次用完都会继续加1，是第一锅的三分之一。换新卤汁需要一个星期，新卤汁还需要保留旧卤汁的1。