红烧猪脚食谱

制作红烧猪蹄的材料:主料:猪蹄750g，盐，葱13g，姜8g，香油，料酒25g，胡椒粉5g，冰糖50g，汤1300m。红烧猪蹄的特点:劲道适口，肥而不腻。教你怎么做红烧猪蹄，红烧猪蹄怎么做才好吃(1)。将猪蹄刮干净，剁去爪尖，对半切开，用水煮透，放入冷水中。姜、葱捣碎备用。(2)用炒勺加热少许香油，加入冰糖炒成紫色，然后调汤至淡红色。(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、胡椒粉，将汤烧开，撇去浮沫，猪蹄用大火上色后，移至小火炖，收浓汁。郊区大鱼头的做法详细介绍了菜系及其功效:粤菜、少年食谱、美容食谱、滋补食谱、营养不良食谱。

口味:咸鲜味工艺:郊区红烧大鱼头。材料:鳙鱼2500克，豆腐(南)250克。

辅料:猪肉(肥瘦)75g，大白菜400g，香菇(鲜)25g，淀粉(蚕豆)40g。

调料:大蒜(白皮)75g，姜5g，盐10g，味精4g，白糖5g，蚝油10g，香油1g，酱油20g，黄酒15g，胡椒粉2g，植物油90g。特点:郊区的鱼头形状像狮子。教你怎么做郊区的大鱼头，郊区的大鱼头怎么做才好吃。1.将鳙鱼宰杀洗净，取鱼头，去腮，洗净，涂盐水(清水15g，精盐3g)，再蘸干淀粉；

2.将豆腐切成长4厘米、宽2.5厘米、厚1厘米的块；

3.猪肉洗净切丝；

4.将大白菜选择性洗净；

5.香菇去蒂，洗净切丝；

6.大火烧热炒锅，放油至微沸，将鱼头放入炒锅，离火蘸一下，边煎边翻动鱼头；

7.待油温下降后，带回炉中，烧至油沸腾，再蘸离火，如此反复两次，约10分钟，最后大火煎至鱼头轻佻酥脆，再捞起；

8.立即将豆腐放入油锅中炸2分钟左右。

9.倒入大蒜，炒至金黄色。

10.倒出剩余的油，将炒锅放回灶上，放入肉丝、蒜和香菇炒香，煮黄酒，加入适量水、豆腐和鱼头略炒；

11.然后转入砂锅，加入酱油，盖上锅盖，移至小火，炖至鱼头变软；

12.加入糖、蚝油、味精、精盐，炖至有香味，捞起鱼头装盘，撒上胡椒粉；

13.大火烧热炒锅，放油，放入大白菜，加少许盐翻炒至熟，沥干水分；

14.炒锅回炉，沥干油，放入沥干水的大白菜，用湿淀粉勾芡，捞出放在鱼头周围；

15.将砂锅里的原汁倒入炒锅，加入酱油，用湿淀粉勾芡，最后加入香油和植物油，浇在鱼头上。郊区大鱼头制作小技巧:1。因为油炸工艺，需要准备2000克植物油；

2.在原汤微沸时，缓慢均匀地推入稠化液中，这样可以防止淀粉结块，而且由于淀粉充分糊化，鲜亮的汁液会很鲜艳。

小派-食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与蜗牛同食。