如何做什锦菜肴

红烧什锦是传统川菜，用料丰富，选料精良，色泽和谐，咸中带醇，味美软糯。这道菜制作加工复杂，用料精细耗时，尤其是它的烹饪技艺。

材料:鱿鱼干、墨鱼干100g，熟鸡肉250g，熟猪心、猪舌、猪肚150g，熟鹌鹑蛋150g。

材料:胡萝卜50克，西兰花50克，青笋50克。

调料:盐2g，冰糖汁8g，葱姜浓缩汁30g，味精鸡精4g，葱油8g，高汤和混合油50g。

生产流程:

1.鱿鱼干、墨鱼做成后，换成条状，鸡肉换成小块，放油锅里炸。

2.猪心、猪舌、猪肚切条，鹌鹑蛋炒成虎皮，胡萝卜、青笋切条，西兰花换成小块。

3.将锅放在中火上，放入葱姜浓缩汁使其变香，放入高汤煮沸，加入主料和配料，小火慢炖，使汁软而不烂。

4.加入盐和味精鸡精葱油，再加入冰糖汁，收汁后即可出锅。西兰花装饰成圆形。