香椿炒鸡蛋有什么禁忌？

香椿炒鸡蛋的禁忌是，香椿是发物，吃了容易诱发慢性病复发，所以慢性病患者要少吃或不吃。

香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(储存过程中由硝酸盐转化而来)的含量较高，所以无论是凉拌、炒菜、腌制还是油炸，香椿鱼在烹饪前最好先焯一下。

热烫约1分钟可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。如果香椿芽足够新鲜，不焯水是可以的，因为香椿芽在萌发初期硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断生长，硝酸盐含量也在上升。也就是说，香椿芽越嫩，硝酸盐就越少，以后储存时产生的亚硝酸盐也就越少。？

不用担心腌制的香椿；

很多人喜欢把香椿用盐腌起来吃。需要特别提醒的是，在腌制过程中，杂菌会将香椿中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，可能带来致癌风险。但这个变化也是一个多空的过程。

研究表明，一般来说，亚硝酸盐含量在几天到十几天内达到峰值，但在2~3周内会逐渐降低。20天后一般已达到安全水平，建议20天后食用腌制香椿，避免健康风险。

香椿中维生素C的含量高于普通蔬菜和水果。如果能吃新鲜的香椿，维生素C有助于阻断致癌物质亚硝胺的形成。如果香椿不够新鲜，不妨和其他新鲜蔬菜水果一起食用，避免亚硝酸盐带来的隐患。

参考以上内容？百度百科-香椿

参考以上内容？人民网-吃香椿你必须知道的事

参考以上内容？人民网-香椿怎么吃比较安全