酸豆奶的自制方法

1，筛选绿豆杂质，洗干净，放入锅中用冷水浸泡(冬天用温水，水量比绿豆大2倍)十几个小时。当豆皮用手绞好后，捞出，加水磨成稀糊状(磨得越细越好，我觉得可以尝试用家用搅拌机长时间搅拌)，稀糊状每斤绿豆约2.65斤。然后在稀糊中加入1.5 kg的浆水(即之前豆汁和淀粉撇去的清水)，加入不少于12 kg的冷水过滤，约可滤出17 kg的浆和2 kg的豆渣。

2.将浆料倒入大桶中，让它沉淀一夜。白色的淀粉沉淀到缸底，上面有一层灰褐色的黑色粉末，下面是一层颜色灰绿色、质地粘稠的生豆汁，最上面一层是浮沫和浆状物。撇去浮沫和浆状物，捞出生豆汁(约8 kg生豆汁，约500 g淀粉和少量黑粉)，煮前再次沉淀，夏季沉淀六小时。冬天会整夜沉淀。沉淀后，撇去上面的泥浆。

3.锅里放一点冷水，大火烧开，然后倒入生豆汁。当豆汁逐渐上升出锅时，立即改用小火保温。