糯米酒怎么煮？

材料准备:糯米3斤，1包酒曲8 g。

具体做法:

第一步:将圆糯米洗净，浸泡约12小时。时间稍微长一点也没关系，直到用一点力就能把米粒碾碎(注意:浸泡时间可以适当延长，但不能太短)。

第二步:将泡好的糯米沥干，放入蒸笼中，摊匀，大火蒸熟。

第三步:先尝一下蒸好的糯米，避免馅料或煮不透。如果煮好了，自然会凉下来，你可以换一个大一点的容器，让热量均匀扩散。

第四步:等糯米凉了，可以借助体温计测量实际温度，比较科学。糯米放入酒曲的温度是30度。很多人发酵失败，就是糯米太热或者太冷掺了酒曲，酒曲被烧死或者发酵不了。这一步非常重要。

第五步:用矿泉水或冷开水将酵母融化备用。甜酒曲的选择比较多，安琪的质量比较稳定。我选了甜的。

第六步:将融化的酒曲水慢慢倒入糯米中，边倒边搅拌，加入一些凉开水或矿泉水，将糯米稀释均匀。水量要根据糯米的量和吸水量来控制，不能太干也不能太稀，中间切一个小洞留作酒用。

自制米酒的详细版本-发酵比较

第七步:这次我把准备好的糯米材料分成两部分，一部分用电饭煲的酸奶功能发酵，一部分用传统的被子包裹发酵。糯米酒的最佳发酵温度是30度。目前北京天气有点冷，还是用薄被子裹着比较好。

第八步:放一个在电饭煲里，选择酸奶功能。我家的这个最多只能持续6个小时，所以6个小时后我会选择另一个继续发酵。

第九步:另一个用保鲜膜包好，裹上薄棉被，白天温度也是30度，等待发酵。

第十步:对比最终的发酵结果，电饭煲的酸奶发酵功能大约12小时有淡淡的酒味，但是还没有酒味。24小时后，酒成功，口感醇厚。裹着被子发酵36小时，出了酒，但口感还是差。连续发酵5小时后，口感略涩，于是停止发酵。总体来说，被子发酵的可操作性和稳定性不如酸奶功能性发酵。原因是什么？其实很简单。电饭煲是恒温发酵的，被子的温度会有变化，很难控制。