腊肉熏鱼怎么做？需要详细的步骤。

鲜鱼一条(约1000g)。盐5g，料酒30g，酱油20g，姜10g，葱10g，植物油1000g，白糖20g，新鲜大米1g。

方法鲜鱼去鳞去鳃，剖腹洗净，去齿骨，切成斧片，用盐、料酒、酱油、姜片、葱腌制15分钟。将锅放在大火上，加热植物油(200℃左右)，将鱼煎至金黄色，捞起。锅中捞出部分油(剩油75g左右)，放入葱姜，捞出葱姜至变色入味，加入料酒、糖、酱油、鲜汤拌匀。将锅移至中火，加入鱼块，直到汁液变干。将烧红的木炭装满陶碗，放入大粉(约25克)中，烧至开始冒烟。将鱼放入笛形簸箕或专用的熏笼中熏几分钟。吃的时候切成条装盘。

特点色泽棕红，咸、甜、脆、香，烟味浓郁，风味独特。

寿司熏鱼

材料:草鱼(或鲤鱼)1斤葱，3片姜，5片酱油，5大勺酒，1大勺。

盐1/2茶匙糖4茶匙五香粉1茶匙油5杯开水1.5杯。

练习:

鱼洗净沥干水，从后面对半切成两块，然后直接切成八斜块(* * *得16块)。

葱姜切碎，放入大碗中，加入酱油、酒、盐，拌匀，然后将鱼片腌制4小时左右(上下翻两次，味道均匀)。

花生油加热后，分两批(每批3分钟左右)煎鱼片，然后沥干油渍，立即放入糖水(1杯开水溶解4汤匙糖，再加入五香粉拌匀)中浸泡4分钟左右。

第二批鱼煎好后，可以将糖水浸泡过的第一批鱼片从盘中取出，继续浸泡第二批鱼片。

把炸鱼的油倒出来，把原鱼的酱倒在锅里，加一点香油烧开，然后关火。将糖水浸泡过的鱼片滴入锅中，翻面后两面沾一下，即可食用。。。材料:猪腿5000克。

调料:盐120g味精5g花椒5g八角8g桂皮15g葱20g姜15g料酒10g白糖50g红曲10g。

烹饪方法

1.选料、切块、腌制:最好选择皮薄肉嫩、重50公斤左右的猪，从其前后腿上取新鲜瘦肉，用刀刮净、刮去杂质，切块，用清水浸泡，或在冷库中用盐腌制过夜。

2.煮:将肉块放入沸水锅中煮1小时，然后取出用清水洗净。原汤加盐，撇去血沫。蒸熟后，将肉放入锅中，加入花椒、大料、桂皮、葱、姜，大火烧开，加入料酒和红米粉，煮1小时后加糖。换成小火煮，直到烂肉汤从锅里粘出来。然后加入味精拌匀。

3.熏制:将熟肉片放入熏制抽屉，用锯末熏制约10分钟，抽屉为“腊肉”。