传说贵妃吃宫廷奶酪。真的很难做吗？

宫廷奶酪和西式奶酪完全不一样，做法不一样，口味也不一样。

老北京宫廷奶酪，使用的原料很简单:发酵酒、牛奶，不需要西方奶酪的长期发酵。

不添加任何凝固剂，制成的宫廷奶酪色泽光滑，质地细腻，入口嫩滑，有奶香味，非常美味。

现在做这种老北京宫廷奶酪的商家已经不多了。如果你想亲自品尝，那就试试吧。

虽然用的材料很普通，方法也不难，但是有些细节处理不好很容易失败。

老北京宫廷芝士牛奶300克，发酵水120克，

工作方法

1.将牛奶用小火煮沸，倒入大碗中，放凉，取出奶皮表面。

梅山品操作:5分钟，100度，速度小勺。

2.关键的一步来了:

将酿造好的酒汁倒入去皮冷却的牛奶中，搅拌均匀。

使用梅山品的操作方法:5秒速度3搅拌

这一步的重点是用自己的酿造，取酿造汁。

宫廷奶酪就是利用葡萄酒中的根霉来制作酸奶！

根霉是一种真核生物。在我们制作发酵谷物食品的清酒曲中，含有霉菌。我们自己做的酒醅味道很甜，有一种与众不同的香味，这要归功于根霉。根霉用途广泛，淀粉酶活性很强，能产生乳酸和富马酸。

建议用自己的酒，这种酒的根霉含量很高。酿造实践:美食作家教你如何酿造葡萄酒。

蒸汽

将混合均匀的食材放入耐高温的容器中，中火蒸20分钟左右，冷却冷藏2小时后食用，口感最佳。

蒸的时间不要太长，也不要用火。

梅山品操作方法:主锅放入500克水，20分钟瓦罗马速度1。

细腻滑香的老北京宫廷奶酪做好了。

小贴士:

1.先把牛奶煮沸，冷却后去皮。

2.最好是自己酿酒。烹饪的话可以参考我之前写的文章，香甜可口的酿酒方法。

3.蒸的时候火候不能太大，时间不能太长。

4.冷却后放入冰箱食用，口感更佳。