如何判断咖啡豆的好坏
制作咖啡时，我们需要咖啡用具、咖啡豆和制作方法。其中，咖啡豆是决定一杯咖啡是否好喝的关键因素。那我们如何判断咖啡豆的好坏呢？这里有两种方法可以判断咖啡豆的好坏。
方法一:看外包装的咖啡品种。
咖啡的发源地在非洲。咖啡有2000多种，大部分生长在埃塞俄比亚的丛林中，没有育种和商业价值。有商业价值的咖啡有三种:阿拉比卡，罗布斯塔，利比卡。其中利必利卡因为质量不高，主要是苦味，所以只能在生产国流通，不能出口。
01.阿拉比卡咖啡:
种植海拔:种植高度500-2000米，但部分地区可达2400m左右；
主要产区:南美洲是阿拉比卡的最大产区，其中巴西是世界上阿拉比卡的最大产地，哥伦比亚是世界上阿拉比卡的第二大产地。
风味特征:较低的咖啡因含量，高品质的酸和甜，较低的苦味。
产量比例:占世界咖啡总产量的70%-80%。
02.罗布斯塔:
种植高度:种植高度200-600m；
主产区:非洲和亚洲是主产区。
风味特征:咖啡因含量高，酸甜度低，苦味高。
产出比:全球咖啡总产量的20%-30%。
所以，在我们看不到咖啡豆之前，可以根据咖啡豆外包装上的信息来检查咖啡豆的质量:有“阿拉比卡”或“阿拉比卡”的标识，选择100%阿拉比卡的咖啡豆。
方法二:看次品咖啡豆和表面出油率。
由于普通消费者无法接触到生咖啡豆，这里我们从烘焙咖啡豆开始。如何判断咖啡豆成熟时的品质？
01.看看次品豆的数量
次品豆的数量是判断咖啡豆质量最简单的方法。
次品豆一般包括去壳豆、发酵豆、发霉豆、去壳豆、未成熟豆、死豆、虫蛀豆、黑豆、碎豆。在烘焙过程中，如果没有及时完全挑出来，会导致煮出来的咖啡豆味道发生变化，相当于“一粒老鼠屎坏了一锅汤”。
所以面对成熟的咖啡豆，可以看咖啡豆的颜色、形状、杂物。如果生咖啡豆、碎咖啡豆、畸形咖啡豆太多，就要注意了。
附:SCAA对精品咖啡的要求
350克生豆样品中没有一级缺陷。
350克生豆样品中，ⅱ类缺陷扣不超过5分。
100g煮咖啡豆中不能有任何“贵格会”。
02.看表面出油率。
咖啡豆的质量与新鲜度密切相关。
-深度烘焙的咖啡豆表面产生油脂，说明咖啡豆是新鲜的。
-轻度烘焙的咖啡豆表面的油表明咖啡豆不新鲜。
那怎么判断烘焙程度呢？有三种方法:
1.看包装信息:直接看咖啡豆包装袋的信息或者附带的咖啡信息卡；
看咖啡豆的表面颜色
3.按压咖啡豆:将一颗咖啡豆放在桌子上，然后用拇指按压，感受其硬度。
易粉碎:深度烘焙咖啡豆。
更容易压碎:中度烘焙的咖啡豆。
不易压碎:轻度烘焙的咖啡豆。
所以，我们可以通过看咖啡豆的包装信息、咖啡豆的表面颜色、按压咖啡豆的感觉力来判断咖啡豆的烘焙程度。根据咖啡豆表面的出油率和咖啡豆的烘焙程度，可以判断一颗咖啡豆的新鲜程度。
常见的误解:咖啡豆的形状和质量之间的关系
-咖啡豆是不是越大越好？
-咖啡豆是不是越纯越好？
-咖啡豆是不是越均匀越好？
当然不是，相信大家都有这样的疑问。不管是哪种咖啡豆。决定咖啡豆质量的不是外观，而是品种。但有些咖啡品种很优秀，只是咖啡豆的颗粒大小不一，比如非洲咖啡豆；有些咖啡品种较差，但咖啡豆生长均匀，如亚洲咖啡豆。
图中:左图，印尼曼德宁，常规大粒咖啡豆；右边是埃塞俄比亚叶加雪菲，颗粒更小，大小不一。但是从质量上来说:Yegashevein更好。
所以在通过外观判断咖啡豆的时候，一定要结合咖啡产地。比如非洲咖啡豆“非外貌协会”，生咖啡豆大小不一，所以成熟的咖啡豆烘焙后颜色不均匀，但风味极佳。拉美的咖啡豆大多是改良的，大多是“均匀度高的大豆”，烘焙后颜色基本一致。
如果你买咖啡豆，咖啡信息卡显示咖啡豆是在哥伦比亚洗的，但是咖啡豆体积很小，色差很大，你要注意咖啡豆是否来自哥伦比亚。
在咖啡豆的选择上，建议一定要买精品咖啡豆，一般都是优质的单粒咖啡豆。廉价的商品咖啡豆价格低，以苦味为主，次品率高；商业咖啡豆主要用于商业连锁咖啡管和速溶咖啡，后者都添加了糖和牛奶，一般很难感受到。
精品咖啡在咖啡豆的采摘、筛选、后续处理、运输、最后烘焙等过程中都有一套非常严格的标准。通过机器和人工挑选可以降低次品率，但风味会更好，价格也会更高。