自制桑葚酒和樱桃酒？

1.原料选择:选择新鲜成熟的桑葚，去掉果梗。

2.清洗:用流动清水冲洗10 ~ 15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

3.榨汁:将原料放入桶或罐中捣碎，然后用干净的纱布绞汁。

4.加热:将果汁倒入铝锅中加热至70 ~ 75℃(不允许铁锅)15分钟，使其凝固，析出蛋白质等杂质。

5.发酵:待汁液冷却后，用虹吸管吸出上面的清液，转入发酵罐(发酵前所有器皿需消毒灭菌，即硫磺烧熏8-10小时)。每100公斤果汁加入2-3公斤酒曲，搅拌均匀后盖上缸盖，室温保持在25-28℃，5-4天后酒精度可达。

6.投料:将发酵好的酒虹吸到另一个坛或桶中，根据发酵后的酒精度加入60-65%的白酒使酒精度达到20%，然后加入10-12%的蔗糖，搅拌均匀，加盖。

7.储存:10~15℃储存两个月，再换桶。

8.瓶:用纱布过滤酒，装入瓶中。

9.杀菌:瓶子在70℃以上的热水中杀菌10分钟后，即可食用。

基尔施瓦瑟

原料:成熟鲜樱桃1090克，50度粮食白酒1000毫升。

樱桃酒的做法:

材料:樱桃5斤。

成分:糖酵母

生产流程:

1.将樱桃洗净，去核，捣碎。最好用电动搅拌机。

2.在樱桃肉末中加入2克干酵母，搅拌均匀。为了提高酒精含量，可以加入适量的糖。(每升果汁中加入17g糖，发酵后可产生1度纯酒精。)

3.将压碎的樱桃放入容器中。注意容器不能是金属的，也不能太满，否则发酵时会溢出。容器不要密封，用塑料袋或其他东西盖上就行，这样可以释放发酵产生的二氧化碳。

4.30天后，滤出樱桃渣，用纱布过滤，沉淀一小时，取上清液，装瓶密封，即得樱桃酒。