炸鸡用的粉是什么？炸鸡粉怎么做？

在炒鸡之前，会先涂上一层粉，这样可以让炒鸡更脆更香，也可以避免炒鸡被炒糊。那么，炸鸡用的是什么粉呢？怎么做裹粉炸鸡？

用什么粉包炸鸡？

炸鸡腿用面包屑(渣子)或淀粉包裹。

脆皮炸鸡腿:

材料:2个鸡腿和2个鸡蛋。

辅料:花生油500g，盐10g，味精10g，绍兴酒5g，干面粉适量，面包糠(渣)50g。

制作:

1.用刀把鸡腿的骨头去掉，用刀背把鸡拍松，用盐、味精、绍兴酒腌制30分钟。

2.将鸡蛋打散，加水和生粉调成糊状，将腌制好的鸡腿挂起来，粘上面包屑备用。

3.向炒锅中加入油。油温100度时，放入鸡腿炸至脆嫩，舀入盘中。

如何制作裹粉炸鸡

淀粉和面粉的比例是一比一，泡打粉可以放也可以不放，作用就是蓬松酥脆。其他调料根据自己的习惯。做菜时，先将浸过葱、姜、盐、胡椒、大料的鸡肉卷在干淀粉里压实，然后蘸清水或蛋液，立即裹上这种自制的炒粉，用手使劲压，放入锅中煎熟。

肯德基炸鸡裹粉的做法

1.粉末涂装前，要保证原材料表面充分湿润，但一定要排水，否则粉末涂装不均匀。

2.包粉时，将原料埋在准备好的粉中，用十个手指捏住原料两端，同向滚动5次以上(多粉)。

3.用清水浸泡2秒左右，使上翼的粉湿润，即包裹原料的干粉变成糊状(浸泡时禁止翻动，防止面糊被水冲走，冲走的粉可以重新包裹)。

4.捞起沥干水分，然后放入干粉中重复上述涂揉方法5-10次以上，待鳞片完全均匀挂在表皮时停止揉搓。

5.裹着粉的原料要马上炒，否则会影响鳞片的形成。炸制温度控制在165℃以内，炸制5-6分钟至颜色呈浅金黄色。用牙签戳最厚的地方，看有没有血出来。如果有血，需要再炸1分钟。