牛奶鲫鱼汤的正确做法

1.把鲫鱼的鱼鳞、内脏、鳃刮干净，然后把鱼冲洗干净。鱼肚子上的腥黑膜也必须彻底去除。然后在鱼的两边打上一个字，方便煮和品尝。将嫩豆腐切成豆腐片，大葱切成葱花，生姜切片，枸杞泡水。

2.准备工作完成后，开始煎鱼。为了防止鱼皮破裂粘锅，煎鱼的时候要先滑锅，然后到处放热油和冷油，在锅底撒点盐。鱼有水炸锅，容易炸破皮。先将鲫鱼沥干，然后放入锅中慢火煎，左右晃动锅，使鱼受热均匀。

煎完一面，再煎另一面。不要在鱼没有成型的时候来回翻，以免损伤。将鱼煎至两面金黄，倒出待用。

3.锅里加点猪油炒香，放入葱花姜片炒香，再放入炒好的鲫鱼，沿锅边倒适量水，不要碰到鱼。鱼汤要浓郁的乳白色。第一，要提前油炸，增加油脂，促进乳化。二是大火炖，大火出浓汤，小火出清汤。盖上锅盖，小火炖15分钟。

4.15分钟后打开盖子。这时候的鱼汤很白，很好吃。先把锅边的浮沫清理干净，然后把豆腐放在锅盖上炖3分钟。这时候也可以开始调味了，用盐和胡椒粉就可以了，别的什么都不用。最后撒上枸杞，稍微烫一下。

炖鲫鱼汤的小窍门

1，炸鱼

想炖鲫鱼汤浓稠发白，首先要知道鲫鱼汤为什么会变白。鲫鱼汤之所以变成浓稠的白色，是因为鲫鱼体内脂肪与水接触的乳化作用，所以在加水炖汤之前，最好将鲫鱼煎至两面金黄，待鲫鱼表面的油全部煎出后，再加水炖汤。

2.在火上炖汤

煮鲫鱼汤可能和其他汤有点不一样。要用大火炖汤，不要用小火炖汤，这样可以最大程度的乳化鲫鱼体内的脂肪，使鲫鱼汤达到浓白的效果。