酸菜鱼怎么做

酸菜鱼是最受欢迎和最美味的川菜。不管是不是正宗的，在家都可以品尝到酸辣鱼配酸菜，是一种享受又美味的开胃菜。

1，准备食材。

2.将黑鱼洗净，去鱼刺。

3.把鱼切成薄片。

4.鱼头和鱼骨放入油中炸至微黄备用。

5.将鱼片放入碗中，加入袋装调料包。

6.加入料酒和胡椒粉。

7.加入蛋清。

8.加入几片姜，均匀腌制20分钟。

9.酸菜洗净切碎，准备调料。

10，炒锅到油，爆香葱，姜蒜，泡椒，泡姜。

11，然后倒入酸菜翻炒出香味。

12，加炸鱼头和鱼骨。

13，加入适量的水。

14，然后用调料包装袋。

15，加料酒。

16，再加一点糖。

17.大火煮20分钟，加入鸡精。

18，然后将鱼片倒入滑粉中，煮3-5分钟。

19，另起锅，加入香油加热。

20.将煮好的酸菜鱼倒入盆中，倒入热油。

21，撒点香菜就行了。

需要注意的事项

1，鱼头和鱼骨要炸一次，再用酸菜烧一下，这样汤会更纯更漂亮。

2、鱼片要和蛋清混合均匀，这样煮出来的鱼片会更白更嫩更滑。

3、鱼片易碎，放入汤中时要小心，用筷子轻轻拨开，不要用力翻炒，鱼片刚煮变色，不要久煮，否则味道不好。