牛筋牛脑为什么便宜？

蹄筋头牛脑就是剩下的肉末和蹄筋头，属于“修整肉”的一种。所以价格比牛肉便宜。

在牛肉的分割中，没有叫筋头和脑的部分，就像他的名字一样，是细分牛肉的边角料和肉末头，但这些料也是分门别类的，便宜的去掉肉，剩下的瘦肉筋膜和胶质都不整齐。比较贵的是连接骨骼的肌腱，如窝腱、腱、板腱等。虽然很难炖，但是富含胶质。

碎牛肉(也叫碎牛肉)，因为碎牛肉感觉新鲜，脂肪也不太多，食客喜欢清淡的胃口。很多食客喜欢吃硬邦邦的东西，所以选择买牛肉硬邦邦的不在少数。

平时小菜场都有牛肉卖，价格便宜。市场价几元一斤。市场上出售的牛肉大多由牛肉分割厂或专业屠夫(多为回民经营)供应。

硬头脑简介:

筋头巴脑指带筋的肉，难嚼难炖。另外，蹄筋头巴脑指的是一道菜，属于北方菜系。主料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛筋、牛筋等。