酸汤真的不能吃吗？

酸汤是一种发酵玉米制品，是将玉米等谷物浸泡在水中，然后发酵而成。但在生产过程中，如果灭菌不彻底，就容易被杂菌污染，椰黄假单胞菌就是其中之一。所以我也提醒大家不要随意做酸汤。

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自制的发酵米粉需要浸泡十几天，容易造成污染，不建议制作这类食品。另外，我也提醒大家，各种自制发酵食品都可能存在杂菌污染的风险。我建议你不要自己做。

如果真的要自己制作，要保持环境清洁卫生、通风干燥，不要用发霉的玉米等原料制作发酵米粉制品；泡粮时要勤换水，保持卫生，无异味；研磨后应及时烘干或烘干成粉；储存环境应通风防潮，不要直接接触土壤，防止污染。

人民网-为什么「酸汤」会导致米酵母酸中毒？