雪燕用开水炖还是冷水炖?

雪燕用冷水炖。

雪燕不可以用热水泡，最好是用矿泉水或者是凉开水，准备一个较大的碗，加入冷开水。把雪燕放进去泡发20小时左右即可。中途可换2次水，千万不要用热水泡，雪燕一旦遇到热水，它的口感会发生变化，而且营养价值也会降低。

一般雪燕泡发倍数为30-50倍，清水冲洗3遍后，用镊子拣出树皮等杂质。泡好的雪燕不可以放太久，泡发的过程中不需要添加任何食材，如果喜欢吃甜的，可以适量的添加白糖，增加雪燕的口感。

雪燕的等级

雪燕分为很多等级，很多的商家都会自己分等级，通常部分商家会为了利益把雪燕分为A级与AAAA级。但真正等级之分是以以大、白、杂质决定。

从颜色、杂质上分为顶级（S）、一级（A）、二级（B）、三级（C），比较小的燕碎里面又分为D级、F级。此外在顶级之上，又有龙须段、龙须雪燕两种，因其价格高、产量少，故很多商家都没有，消费者大多都不知道。

以上内容参考?百度百科-雪燕