鸡蛋炒菜有哪些食谱？

调料:盐、食用油、味精少许。

练习:

1.鸡蛋打散，加少许盐，大葱切成葱丁备用。

2.锅中放三汤匙油，转小火，将大葱倒入锅中。一定要用小火，不然大葱容易变焦。小火翻炒约1分半，炒出大葱的香味。此时倒入蛋液，转中火。一面成型，关火，利用余温煎鸡蛋。

方法2

材料:大葱一根，鸡蛋两个，红辣椒丝少许。

调料:盐、蚝油、鸡精。

练习:

1，洋葱，红椒切丝，鸡蛋放少许盐打匀；

2.锅加热沥干油，倒入蛋液，取出鸡蛋备用；

3、锅中加入少许油，将大葱倒入大火中快速翻炒并微微变色；

4.倒入炒鸡蛋，红辣椒切丝，用少许蚝油翻炒几下，然后出锅。

方法3

材料:一根葱和三个鸡蛋。

调料:盐、花生油、鸡精。

练习:

1.把鸡蛋打碎，加一点水。将大葱切碎备用。

2.将葱花倒入蛋液中，慢慢搅拌均匀。

3.锅热后，倒入少许油，倒入蛋液，翻炒均匀至大火收尽。

4.加入少许盐和鸡精，快速翻炒。

5.当鸡蛋呈金黄色时，从锅里拿出来。

方法4

材料:两根大葱，四个鸡蛋。

调料:盐、食用油、香油。

做法:1:大葱斜切，鸡蛋打散拌匀，滴入香油1-2滴，加入少许盐拌匀。

2:锅热后，倒入少许油，倒入蛋液，翻炒均匀至大火。

3:鸡蛋变成金棕色出锅。

4:锅热后，倒入少许油，加入少许盐，放入葱片，大火翻炒均匀。

5:洋葱变色后倒入鸡蛋，翻炒后出锅。

1.一般我们用两个鸡蛋配两个同样大小的西红柿。鸡蛋和西红柿的比例至关重要。西红柿少了，炒鸡蛋会觉得无味、油腻、干燥。西红柿吃多了会太酸，汤喝多了，炒鸡蛋也吃不下去。良好的原料搭配不仅是美食的基础，也是营养均衡的保证。

2.打鸡蛋的时候要注意方法:打鸡蛋的时候要用力打一会儿，逐渐加快速度。每次都要把筷子尖刮到碗底，尽可能把筷子浸在鸡蛋里，直到每次筷子向碗口外移动，几乎所有的鸡蛋都跳出碗口平面，停止打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，才算打好蛋。

3.炒鸡蛋的时候，油要适中，要热。等到油变热。

将鸡蛋倒入锅中，这样蛋液受热能迅速膨胀。倒鸡蛋前，摇摇油锅，让油盖住锅底，这样鸡蛋就不会粘在锅壁上。沿着油的边缘和锅壁大量倒鸡蛋。鸡蛋入锅后立即用铲子或筷子翻炒，这样鸡蛋会变成小块。

西红柿炒鸡蛋

炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，味道会更好。而且，要利用番茄汁的水分。切西红柿的时候，尽量切成橘子花瓣大小的块，这样可以得到更多的汁液。

5.如果西红柿是带皮炒的，厚厚的皮自然会降低菜的味道。你可以在炒西红柿之前做一个简单的削皮处理。只需将洗好的西红柿顶部放入锅中，用开水焯一下，皮就会立刻裂开，很容易剥下来，这样炒出来的西红柿不仅味道更少，而且味道更好。

6.鸡蛋经常粘在碗里。打到碗里后不要急着用筷子搅。如果它们被搅拌，而不是立即放入锅中煎炸，鸡蛋会粘在碗里，那层就会被浪费掉。我们可以在鸡蛋即将下锅的时候用筷子搅拌一下，这样鸡蛋直接搅拌下锅后就不会粘在碗里了。

西红柿炒鸡蛋

PS:鸡蛋一不小心会经常炸，放油少了会粘锅。我们可以在刚打好的鸡蛋中加入少量的水，搅拌后放入锅中，这样可以保证鸡蛋鲜嫩，有些水就不会那么容易粘锅了。

7.锅里放适量油(炒鸡蛋的时候油量很关键，经验是相当于蛋液的2/3)。油热了，倒入蛋液。注意这个，蛋液会自然凝固，不要动。当蛋液凝固后(注意油是干的)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋边缘轻轻进入。把鸡蛋从锅里拿出来(可以不要，但是要等到熟练了)。这时，锅里应该还有一些油。把西红柿放进去，搅拌几下。因为西红柿含有大量的水分，会有水分沉淀。这时候把煎蛋放进去，加一点盐，翻炒几下撒上葱花，就可以出锅了。