香椿有什么副作用？
几年前，我在网上看到有人中毒。我觉得是不可能的。可能是有人误食了类似香椿芽的植物的叶子造成的。有一种臭椿树，它的芽和臭椿一模一样，但是气味难闻。小时候饿了吃了，脸都肿了。非常不舒服。事实上，是中毒。还有一棵树，我不知道它的名字。有人说它叫火炬树，它的芽和香椿的芽一模一样。味道不好，有毒，不能吃。所以，奉劝那些不熟悉香椿芽的朋友，吃的时候好好闻闻。只要味道和香椿芽不一样就不要吃。小心点！
这句话告诉我们，只要春天你家门前有一棵香椿树，你就不用担心这个春天没东西吃了。同时，这句话也透露了人们对吃香椿芽的喜爱。既然大家都喜欢吃，为什么还说吃了有副作用？为了回答这个问题，我们来说一个真实的案例，从中可以找到一些答案。
两年前，室友从老家探亲回来，从家里带了一袋特产，里面全是被水淹的香椿芽。一到公司，他就把这些特产的一部分送给每一个上级领导，最后给自己留一些。一天晚上，他炒了三个菜，请了几个好同事喝酒。三个菜有一个是用淹过的香椿芽炒的。酒过三巡，他们开始猜，好不热闹。其中一个同事运气不好，总是迷路。如果他输了，他会被罚款，喝太多的自然菜。就在他们兴高采烈的时候，有一句话叫“乐极生悲”。突然，击剑总输的同事说有点不舒服，头晕。我们都以为是因为他喝醉了，喝醉了，就扶他上床。没想到过了一会儿，他又是上吐下泻，我们只好送他去医院。医生问情况，说是因为吃了太多的香椿芽。
香椿芽不是人人都喜欢吃的稀有蔬菜吗？据说在一线城市，都卖到100元一公斤以上。为什么不能多吃这么贵的蔬菜？出于好奇，在医院的时候，我特意问了医生。医生解释说，香椿芽虽然营养丰富，也是一种不可多得的蔬菜，但除了营养丰富外，还含有一种在其他蔬菜中很少见的硝酸盐。硝酸盐进入体内，会转化为亚硝酸盐。高中的时候在化学课本上提到过，它是一种有毒物质，吸收多了会中毒。这个同事是吃了太多香椿芽，喝多了中毒。
另外，医生看我们吃香椿缺乏常识，给我们上了一堂科普课。他说香椿好吃又有营养，但是一定要注意以下四点。
香椿芽除了维生素C含量高，还含有较高的硝酸盐，这在其他蔬菜中很少见，嫩芽中硝酸盐含量较少，但越老的香椿芽硝酸盐含量越高。所以买的时候要选择最新鲜最嫩的香椿芽。
热烫的目的是去除香椿芽中的硝酸盐，提高食用的安全性；当时我就问医生，烫过后营养成分会不会减少。医生告诉我们，香椿芽中的主要营养成分是维生素C，用开水烫50分钟不会影响维生素C，也不会影响精油，所以不会影响香椿芽特有的香味。
当然，这并不是说香椿芽不能和黄瓜一起吃。医生说是因为黄瓜含有大量的维生素C分解酶。如果和分解酶一起吃，可以分解香椿芽中的维生素C，会影响人体对维生素C的吸收，使营养成分大大降低。
用味精或鸡精炒菜可以改善口感，只要炒菜多多少少加一点。为什么不放在香椿芽里？医生说只要知道精华芽里面的成分，自然就清楚了。香椿芽有自己的香味，这种香味来自一种叫做“谷氨酸钠”的物质，不会因为热烫而流失。如果是香椿芽炒鸡蛋的话，这种物质的功能会发挥得淋漓尽致。香椿芽本来就含有增强香味和口感的物质。如果加入鸡精或味精炒菜，不但不会使鸡精和味精清爽，反而会破坏菜肴的口感，降低鲜味。
“听君一席话，胜读十年书”，听博士科普真的让我们大开眼界，受益匪浅。
香椿虽然营养价值很高，但是如果做的不正确也有可能中毒，因为香椿和普通蔬菜相比
其中所含的硝酸盐和亚硝酸盐都比较高，如果做的不正确可能会发生亚硝酸盐中毒，所以提醒大家正确食用香椿，不要一次吃太多，否则可能会引起肠胃不适和中毒，否则会加重病情。
其次，肾阴虚、发热易激的患者和慢性病患者不能服用香椿芽。
毒没分寸，就是耍流氓。吃多了，副作用就是支持。如果吃的量合适，真的没有副作用。如果你享受快乐，副作用就是这个。
香椿很好吃，但是亚硝酸盐含量比较大，吃之前一定要焯水，可以去除大部分的亚硝酸盐。否则很容易中毒，可能导致呕吐、腹泻，甚至肾衰竭。前几天看到一个新闻，有人吃香椿吃多了中毒，导致肾衰竭。所以吃之前一定要焯水，适量就好，不要吃太多。
香椿很好吃，因为含有亚硝酸盐，但还是有很大的副作用。香椿芽要焯一分钟以上再吃，但还是会有亚硝酸盐残留。平时建议少吃这类食物。