凤阳酿豆腐的制作方法2

“凤阳腐乳”是安徽沿淮地区的传统名菜。

据凤阳当地传说,明朝开国皇帝朱元璋就出生在凤阳。小时候家里穷,靠乞讨为生。先是朱元璋在凤阳城黄家酒楼弄了一碗酿豆腐,吃了之后非常好吃。从那以后,他经常去这家餐馆讨豆腐吃。后来,他穿上龙袍,当了皇帝。他下令把凤阳城里那家小饭馆的厨师召入宫中,为他做“凤阳酿豆腐”,成了他御厨的厨师。从此这道菜身价百倍,成为明朝宫廷宴席上的名菜,并得到“朱洪武(1368朱元璋称帝“洪武”)的谥号,享誉天下,流传至今。

今天的“凤阳腐乳”是以嫩豆腐为原料,切成片,夹入肉末和虾仁,裹上蛋粉糊,放入油锅炸至金黄色,再淋上糖醋酱。具有色泽乳黄,外酥里嫩,酸甜可口的特点。

材料:原味鸡蛋豆腐3块。12草虾。银耳80克。绿豆40克。

调料:2/3杯高汤。盐1/3茶匙。太白粉1茶匙。一点盐。

练习:

1.将每块豆腐切成4小块。挖出约1/3豆腐条备用。

2.将鲜虾洗净,去头、去壳、去尾,放入挖好的豆腐条中,放在盘中加少许盐调味,然后放入蒸笼中用中火蒸5分钟至熟。

3.锅中加入银耳和调料,搅拌均匀,用白粉勾芡,浇在蒸好的鲜虾上。