黄焖鸡米饭怎么做

具体操作如下:

红烧鸡

1.取鸡腿肉2斤(冷冻和新鲜均可)，切块(仅2-3厘米)，用清水冲洗浸泡(30-60分钟)，沥干水分备用。干香菇浸泡切片称40g备用，生姜切片称40g备用。洗净，切成段备用。

2.用1000ml量杯量取130-150ml酱料，用500ml量杯量取450-500ml水，倒入1000ml量杯中，将酱料搅拌均匀备用。

3.用22号燃气压力锅(如果是电压力锅，要少加水，一般400 ml)，将沥干水的鸡肉倒入高压锅，加入切好的香菇和姜片，倒入搅拌均匀的酱料，开大火，燃气阀吹的时候，关火6分钟，等一会儿，再拉出气泡放气。

4.将压好的鸡肉均匀的分成砂锅(大锅3份，小锅4份)，放在煤气炉上收汁，用勺子搅拌，让汤汁更好的融入鸡肉。加热的汤表面会出现泡沫，用勺子。

捞出，根据客人需要，加入准备好的青椒片和辣椒段，调节辣度。汤由稀变稠。出锅前放入青椒片和辣椒段即可。(不要对果汁太苛刻)

1，选料精细，必须是鲜嫩的鸡腿肉。

2、精确投料，所用主料必须严格称量后放入锅中。

3、注意锅体，一般用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。

4.做菜要注意。每次鸡肉重量不要超过2公斤，保证食材配比。

5、注意火工，一次制作时间不得超过6分钟，以保证肉质鲜嫩。

6、汤汁浓稠，二级汤汁讲究肉味和口感，老汤也清纯好看。

生产方法:

材料:鸡肉500克。

辅料:扒鸡调料(55g)，

1 . 500克鸡肉洗净，沥干水分，切成3厘米见方的块备用。

2.在55g黄焖鸡调料中加入250g水，溶解黄焖鸡酱。

3.将鸡肉加入高压锅中。加入25克姜片和25克蘑菇片拌匀。

4.将溶解后的黄焖鸡酱倒入锅中，拌匀，盖上锅盖，大火煮至高压锅耗尽，煮9分钟后关火排气。