如何炒好湘菜

第一道菜(清蒸肥鱼)食材:肥鱼(其他鱼头也可以)调料:小米椒、剁椒、料酒、姜丝、辣椒油、盐。做法:1。把肥鱼切下来洗干净。用酱油、料酒、姜丝、辣椒油腌制半小时左右。记得不要放进去。2.将鱼头放在盘子里，将小米椒和剁椒分别剁碎铺在鱼头上，放入蒸锅蒸十分钟。第一道菜(辣酒煮田螺)食材:田螺、葱片、蒜末、大葱和青红椒(青红椒是用来点缀的，不放也没事，辣味不是从这里来的)调料:当然要放点调料，就是桂皮、花椒、八角、豆瓣酱、雕酒。我用辣豆瓣酱，也可以用普通豆瓣酱。雕酒是我个人的喜好，黄酒白酒都可以放，我喜欢。辣酒煮螺蛳:1姜蒜末用油爆香。如果想刺激，可以放红色小指椒。2放些水，然后放入花椒、八角、桂皮。文火煮10分钟，主要是让调料入味。可以加豆瓣酱和雕酒。放的时候注意豆瓣酱的量。可以咸一点，但是不要过量。雕酒大方。我倒了半瓶。归根结底是我个人的喜好。水开了就可以放蜗牛，煮3、4分钟。如果太长，蜗牛会变老。最后放入葱和青椒，加一些糖，鸡精和酱油调味。你完了。3.第一道菜(湘菜紫油姜)主料:嫩姜调料:盐、酱油湘菜紫油姜做法:1一定要选嫩姜，把皮上的芽清洗干净；②洗净切片；3撒少量盐腌制，不要太多，主要是腌制多余的水分；4腌制至少一个小时，或者过夜，然后用凉开水洗净晾干；取一个干净无油的玻璃瓶，放上姜片，盖上酱油，放入冰箱冷藏。第二天就可以吃了！第一道菜(白胡椒炒肉丝)食材:白胡椒肉丝调料:蒜、大葱、酱油、鸡精、白胡椒炒肉丝做法:1。锅里的油烧热后，放入大蒜炒香。2.加入肉丝翻炒至微熟，加入少许酱油。倒入白胡椒粉翻炒3、最后放入葱和鸡精调味，即可得到第五道菜(湘味蒸丝瓜)。食材:丝瓜2块调料:葱花1大勺一小捆粉丝(约50g)、剁椒100g料酒1小勺用油1小勺植物油1大勺。粉丝提前用冷水浸泡备用，丝瓜去皮切块，用冷水浸泡，防止氧化发黑。2.锅中倒入油，放入葱花、剁椒至五六成热，炒香。此时加入料酒、耗油、白糖，搅拌均匀，关火备用；3.将泡好的粉条放入盘中，铺上丝瓜片，再放上刚刚炒好的剁椒。4.沸水中蒸约10分钟即可得第一道菜(金猪手王)。食材:猪手1000克调料:八角、桂皮各5克，色拉油100克。辣妞20克，华佗粉3克(也就是华佗牌五香粉，可以换成其他牌子)，汤1000克金牌猪手王做法:L、猪手刮干净切成两半，刮干净，泡水待用，糖煮至糖色。2.火上放色拉油，烧至五成热，依次放入姜、八角、桂皮、辣妞，炒香，放入高汤，再放入糖、华佗粉、精盐、味精调味，倒入砂锅，放入猪手，小火煨约1小时，至肉红烂。第一道菜(湘西土匪鸭)食材:草鸭1 1500g，胡萝卜20g。调料:香料(八角2g，桂皮5g，花椒5g，茴香3g)，姜20g，蒜10g，豆瓣酱20g，干辣椒65433。辣椒粉5克，色拉油50克。湘西土鳖鸭的做法:1。将鸭子洗净，切成4厘米长的条，取出放入沸水中1分钟。胡萝卜切丁，焯水后取出。2.锅里放底油，加热至六成热。加入豆瓣酱、姜和香料用大火翻炒。加入干辣椒和鸭块翻炒10分钟。然后加入酱油翻炒至颜色最高。加入啤酒用大火煮沸。倒入高压锅中，压8分钟。3.锅中加入底油，下姜、蒜末、辣椒粉翻炒，将压好的鸭块翻炒1分钟，将味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，出锅时加入香菜块拌匀。第一道菜(湖南小炒肉)主料:猪前腿肉青椒蒜调料:盐、生抽、老抽、鸡精、油湖南小炒肉做法:1、选择麻辣青椒切滚刀肉，猪前腿肉分肥瘦片，蒜切片。2.将蒜片、青椒片、脂肪片放入热油中翻炒，翻炒至青椒表面略呈虎皮状。放入肉片，加盐、生抽、老抽、鸡精，快速翻炒。第一道菜(红豆干炒腊肉)食材:豆干、腊肉、青蒜调料:干辣椒、花椒、红油、糖、盐、鸡粉、酱油、红豆干炒腊肉葱姜蒜:1、豆干、腊肉切片、青蒜切碎备用。2.放入辣椒炒香，放入干辣椒炒至红油，放入葱姜蒜炒香，放入腊肉翻炒至腊肉微卷。3、加入豆干翻炒，加入红油、糖、盐、酱油调味。4.放入青蒜，红油翻炒至青蒜断，鸡粉调味。⒑第一道菜(梅子苦瓜)配料:苦瓜200克，梅子200克，调料:盐10克，糖10克，水50克。方法:1。苦瓜洗净，剖开，去籽，切成小块，先用七分热油焯一下。2.梅干泡发，洗净，切碎，先用3汤匙油炒熟，再放入苦瓜，加盐、糖调味，加水煮沸，改小火调味。3.等汤差不多干了，再勾芡，搅拌均匀就可以上第五道菜了(洋葱炒鸡蛋)。材料:鸡蛋4个、洋葱1根(约1克)、火腿80克调料:盐半茶匙、酱油和香油适量、洋葱炒鸡蛋少许加胡椒粉。做法:65430。洋葱去皮，洗净，切粒；火腿洗净，切成细丝或粉末备用。2、炒锅放少量油，加热后，将葱翻炒片刻，铲出；冷却后倒入加火腿的蛋液中，拌匀。3.将混合物分成两份，每份用2汤匙油翻炒后上桌，倒入适量酱油和香油。炒鸡蛋时，注意热油；如果你想火腿闻起来更香，你可以用洋葱炒。5.第一道菜(湘西酸肉)食材:猪肉(肥肉)750g，青蒜25g，调料:花椒(红尖干)15g，花生油50g，湘西酸肉做法:1，将肥猪肉焯一下，刮干净，滤掉水分，切成长7cm，宽15cm的大块。2.将肉用15g精盐和7g花椒粉腌制5小时；3加入100g玉米粉和15g精盐与猪肉拌匀；4.将所有调料与猪肉混合，放入密封罐中腌制15天，得到酸肉；5.将玉米粉棒放入瓷盘中的酸肉中；6将酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的块；7.将干红辣椒切成细粉；8青蒜切成3厘米长的片；9将炒锅放在大火上，加入花生油烧至六成热。首先将酸肉和干辣椒翻炒2分钟。10酸肉渗油时，用手勺放在锅边，将玉米粉炒成黄色，然后与酸肉融合；11加入200ml肉汤，炖2分钟。待汤汁略干，放入青蒜翻炒几下，即可食用。