大月饼怎么做？

1.做法一:准备材料。水80克，小苏打4克，绵白糖80克，玉米油150克，蜂蜜50克，中筋面粉500克，黑芝麻花生核桃馅360克。准备黑芝麻、花生、核桃馅，各15g；找一个干净的盆，先放4克小苏打再加入80克矿泉水搅拌融化；加入玉米油、绵白糖和蜂蜜，搅拌均匀乳化；加入500克面粉，用手或搅拌刀搅拌均匀；用手抓成面团，每个面团35g，用手压成薄薄的圆形；将月饼包好，从虎口中取出，边压边揉，放入50克月饼模具中成型；烤箱中层180度烤15-18分钟。

2.做法二:准备材料。低筋面粉150g，舀水3g，玉米油30g，转化糖浆100g，馅料300g，蛋黄1，蛋清一半，蛋黄蛋清混合成适量蛋液。将100克糖浆、3克舀水和30克玉米油倒入盆中，搅拌均匀；筛入150克低筋面粉，搅拌成均匀的面团；用保鲜膜包裹1-2小时；将松软的月饼皮分成230克和300克馅；将月饼皮压平，放上馅料，用虎口慢慢收起来；将月饼放入模具中压入成型处，放入190度和180度的烤箱，烤约18分钟，再烤10分钟抹蛋液。

3.做法三:准备材料。中筋粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，咸蛋黄10，奶粉5g，舀水2g，莲蓉馅750g。咸蛋黄用植物油浸泡半小时，去除腥味；将中筋面粉与奶粉混合过筛备用；准备转换糖浆，第一次选择用太古糖浆做月饼；加入水，搅拌均匀；加入花生油搅拌均匀；然后倒入面粉，拌匀，盖上保鲜膜静置1小时；静止的面团根据需要分成每份10g的小份；然后将莲蓉分成小份，皮与馅的比例为2:8；蛋黄要170度烤一会儿，切记不要晒干煮，适量即可；然后把莲蓉馅包在蛋黄周围；然后用袋子包住馅料，用双手慢慢把皮往上推，再用钳口收紧，直到馅料完全包裹均匀；在月饼模具上撒一些干粉，这样很容易将压好的月饼脱模，将包好的月饼面团放入月饼模具中，直接将月饼模具压在烤盘上，压出月饼图案，提起月饼模具。放入事先预热好的烤箱中层，170度烤20分钟；取出后每隔5分钟刷一次蛋黄水，然后烤至表面上色。