比诺王焖牛肉的做法

(1)原料的选择和整理:选择经兽医卫生检验合格的新鲜和冷冻牛肉。去除污垢、杂质和食物禁忌后，用清水冲洗干净，切成750G左右的方形肉块，控血煮熟。

(2)煮:先在烧开的锅中放入清水，点上火，然后将黄酱和大盐按量放入锅中，用漏勺搅拌均匀。黄酱煮好后，按传统做法用细芦苇把黄酱汤里的渣子过滤掉，用清酱汤。

一般不使用这种方法，只用密网钓几次，如果没有杂质。然后放足够的水盖住牛肉。用猛火熬汤，先把酱汁打好，也就是把汤的浮沫撇去，然后把锅垫放入锅底，用铲子或长滤网压住，防止锅垫左右浮动。

锅垫是由3。5块左右宽的竹板编织成85cm见方的竹箅子。将干锅放好后，根据牛肉的嫩度和吃火锅的程度放入锅中。老肉的话，大火烧底层，大火烧层，大火烧上层。还是用猛火让汤开60分钟左右。

(3)将锅大开60min后，先撇去血沫，再放入辅料，同时翻动牛肉，放入高汤，待高汤拌好后压锅。

压锅就是压锅箅子，防止牛肉浮肉干。汤汁不要超过牛肉5CM，老汤要补充清水。煮开后要用文火煮。

(4)炖好的牛肉每隔60MIN翻面时，要把老的放在锅头上。翻面后还是要用箅子压住，继续煨。

(5)将牛肉煮4-5小时。当大部分牛肉熟了，用滤网把它舀起来。钓鱼时，先把汤里的肉冲洗干净，把钓上来的肉轻轻放在抽屉里，注意保持牛肉的完整。

一边捞肉，一边用竹筷子一块一块检查牛肉的成熟度。熟了的肉比较软，用筷子一摸，内外弹性一致。未熟的肉较硬，颜色较红，部分切面还能看到血筋。

未熟透的牛肉应该继续煮到熟透。牛肉出锅后，要及时送到肉烘房，打开空调，将牛肉冷却降温，即可得到成品。