如何做出正宗的红焖羊肉？羊肉怎么选？

在选择羊肉的时候，一定要选择那些新鲜的羊肉。在挑选的过程中，我们可以用手压羊肉。如果按压过程中有水滴渗出，说明羊肉被掺水了。其次，挑选的时候，可以闻一闻。如果羊肉没有味道，很可能是假羊肉。当然，想要做出正宗的红焖羊肉，光有好的羊肉是不够的，还必须按照正确的步骤来做。

你需要准备新鲜的羊后腿，适量的胡萝卜、姜、葱、桂皮、八角、香叶和土豆，还有一些生抽、老抽、冰糖和料酒。准备一个砂锅，砂锅里放一勺油，烧热，放入葱姜片炒香，然后放入切好的羊肉片，大火炒香。这时，在锅中加入一勺生抽和老抽，然后加入半勺料酒，用大火翻炒均匀。

翻炒均匀后，将羊肉直接倒入电压力锅，然后加入所有准备好的材料，加入一些冰糖，加入200毫升左右的开水。电压力锅压力直接选择高压，时间选择25分钟，电压力锅通电开始工作。在这段时间里，我们把土豆和胡萝卜处理好，全部清洗干净，去皮，切成滚刀块，把胡萝卜块和土豆块放在油锅里翻炒。

电压力锅工作时间到了之后，我们打开锅盖，把同时煎好的胡萝卜和土豆块放入锅中，然后继续用电煮20分钟。时间到了之后，我们就可以拔掉电源，把盘子出锅了。这道菜的做法不是特别复杂。窍门是羊肉一定要先焯水，焯水的时候不要盖，这样羊肉的香味才能充分散发。同时在烹饪的过程中要加入一些香料，也可以掩盖羊肉的味道。