做饼干时黄油在室温下软化到什么程度？黄油过量发了还能做饼干吗？
曲奇黄油在室温下有多软？
黄油变软成柔软的糊状，很容易用手指挤压。黄油的硬度和与低面粉混合的次数直接影响饼干面糊的干湿程度。室温25度左右。上下中温度计150度瘦型10~15min，菊花型25~30min。
黄油通常储存在冷藏库或冷冻库中。黄油变软后，放在室温下，融化成柔软的固态(不是液态)，这样你就可以很容易地用手指戳一个洞。烹饪饼干或马芬需要先软化黄油。
蛋白质以湿、中、干三种方式发泡。湿发泡是指蛋白与糖一起搅打，直到它变得有纹理、白色和光滑。打蛋器举起来的时候，蛋白是有弹性的，是直立的，只是末端稍微弯曲。干发泡是指尾端直立，不弯曲(请自行看图)。湿发泡制作的蛋糕质地细腻，口感好，干发泡制作的蛋糕质地蓬松。做不同的蛋糕，对蛋清的要求也不一样。
让面团静置或放松是指让面团静置一段时间，这一点非常重要，因为这将使面团更容易成型，变圆并正确折叠。面包、牛角面包和丹麦面团都需要静置，因为它们会形成足够的面筋，这意味着面筋更强、更有弹性。结实有弹性的面团比松软的面团需要更长的时间来发酵。面团的弹性在揉圆和成型阶段可能是个问题。面团被拉伸和操纵的时间越长，就会越紧张。通过放松面团，面筋链可以适应新的长度和形状，不会在烘焙前反弹。
黄油太多还能做饼干吗？有，但是没有花纹，味道不好。
黄油的最佳状态是:颜色洁白，体积蓬松。当空气进入黄油时，饼干就会变脆。但是，送够了不等于送多了。如果打得太多，不仅影响口感，还会破坏饼干的花纹。
总之黄油很重要！处理黄油。烹饪是成功的一半。
首先，黄油需要充分软化。室温软化最好，约需1小时；也可以用60度以下的温水软化。不要让温度太高，融化黄油！郑重提醒:我们需要软化的黄油，而不是融化的黄油！两者差别很大！
用手轻轻戳一下黄油，有凹陷的地方就会变软。这时候黄油要送走，送来的容器里不能有水等杂质。在发送的过程中，可以通过温水来玩，这样更容易发送。
简单曲奇制作所需食材:无盐黄油100g，淡奶油100g，糖粉60g，饼干粉或低筋粉200g。
生产流程:
1.准备好所有材料:无盐黄油100g，淡奶油100g，糖粉60g，饼干粉或低筋粉200g。
2.黄油软化后，切成丁，放入打蛋器。
3.加入60克糖粉，用打蛋器打至体积变大，颜色变白。
4.分批加入100克淡奶油继续打，一定要搅拌后再加入，避免油水分离。
6、打发至黄油蓬松，颜色类似奶油的白色。
7.筛入200克饼干粉或低筋粉。
8.用硅胶铲切拌均匀，只要没有干粉即可。不要绕圈子混，也不要混太多，以免僵硬。
9.将面糊装入有滚边口的滚边袋中，在不粘烤盘上挤成饼干坯。
10，定时放入预热好的180℃的烤箱中20分钟，盖上锡纸，以免观察时糊。
小贴士:挤压饼干时，尽量做到大小一致，粗细一致，这样才能同时成熟。尽量保持鲜奶油和黄油的温度一致，分几次加入，避免油水分离。烤的时候要仔细看，避免糊，饼干容易糊！