新年吃牛肉的寓意。

家常酱牛肉所需材料:牛筋1000g，油盐适量，葱1，姜1，蒜2瓣，干辣椒2-3，干黄酱3大勺，红烧酱油1大勺，生抽2大勺，料酒1大勺，酱。

练习步骤:

1.准备好所需材料，将牛肉切成3-4块，放入清水中浸泡4-6小时，使牛肉的部分血水被泡出来。最好选择牛腰坑或者牛的蹄筋。腱肉是指牛的大腿肌肉，没有脂肪，被一层肉膜包裹，含有腱，硬度适中，纹路规则，最适合卤制和酱料。

2.准备好调料，葱切段，姜切片，蒜拍裂。酱肉调料包超市有现成的。几块钱一大包，是用花椒、大料、豆蔻、丁香、桂皮、茴香等调料磨成粉。用起来很方便，两个小包装就够了。酱油最好用红烧酱油。颜色不错。酱牛肉是黑色的。在干黄酱中加入一些水，搅拌均匀，稀释。干黄酱是必不可少的调料。没有它，就做不出正宗酱牛肉的味道。没有干黄酱，可以用酱油代替。

3.锅中加水，用冷水焯水牛肉，水烧开后煮4-5分钟，取出牛肉。焯水牛肉时，放入有冷水的锅中，使牛肉的血水充分沸腾，牛肉没有腥味。

4.牛肉捞出后，立即用冷水浸泡2分钟(这样煮好的牛肉片不会散开)。很多人忽略了这一步，酱里的牛肉片会散开，味道不好。这是做酱牛肉的窍门。

5.锅中加入3-4汤匙油，加热，加入稀释后的干黄酱，小火翻炒，这样做出来的牛肉没有生抽的味道，汤里有一些油脂，煮出来的牛肉表面也不干燥。

6.倒入适量的水烧开，水量可以比牛肉少。将葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、糖、料酒、酱肉放入2个小袋子中，再加入盐，是平时的两倍，关火。

7.将焯水的牛肉放入电饭煲内胆，倒入准备好的酱汤，放入电饭煲，选择烹饪功能。到时候不要开盖，把牛肉在里面炖半个小时，然后选择烹饪功能，继续炖半个小时，再继续炖半个小时，两个烹饪程序，中间半个小时，最后再炖一次。

8.将牛肉和味噌汤倒入容器中，让牛肉在味噌汤中浸泡一个晚上，让牛肉充分浸泡入味。这也是做牛肉的一招。第二天就可以吃了。吃的时候切片，加点蒜泥，味道更好。切开来看看。酱牛肉的颜色很好，肉质紧实，不松散，一层一层的很好看，味道很棒。剩下的酱汤不要扔掉，可以放冰箱冷冻。下次可以用来蘸各种食材，再放点酱肉包，味道会更好。酱汤用的次数越多，酱菜的味道就越醇厚。