重庆火锅与重庆历史文化的关系

古都重庆，自古就是水上码头，水上码头少不了船工。船工们每天都有河流相伴。再加上重庆特殊的地理环境，他们体内湿气严重。船工们要用海椒和花椒豆瓣做原料做火锅，可以驱风祛湿。

重庆两江(长江、嘉陵江)流经的朝天门，曾是穆斯林宰牛的地方。穆斯林在宰杀了牛之后，只想要它们的肉、骨头和皮，却丢弃了它们的内脏。岸上的水手和纤夫把它们捡起来，洗干净，倒进锅里，加入辣椒、胡椒、姜、蒜、盐等辛辣的东西，煮熟，以满足他们的胃，赶走寒冷。所以重庆的火锅起源于朝天门码头。但是，无论是在江北，还是在重庆朝天门，重庆火锅起源于江边、码头都是不争的事实。因为巴基斯坦和蜀国有“敬味”、“麻辣鲜香”的饮食习惯，所以用辣椒、花椒调味，后来发展成沿街叫卖的小商贩。重庆火锅随着改革的春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地的格尔木，到东海之滨的国际大都市上海；从北方冰城哈尔滨到椰岛首府海口，都有重庆火锅店，随处可以品尝到重庆火锅的独特风味。

据说毛肚火锅大约在清朝的时候开始出现在重庆的宴席上。抗战时期，重庆的火锅店大发展，火锅店开的满大街都是。二三十年代，重庆卢氏夫妇开了三五火锅店，随后出现了云龙花园、书院、一四一、无醉、桥头等知名火锅店。在此基础上，演变成了现代的重庆火锅。