请详细说说“佛跳墙”这道菜的由来和做法。
“佛跳墙”是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因其用料考究、制作方法独特、味道浓郁而享誉海内外。这道菜知名度很高，和它的神奇传说有关系。
那是在1300多年前的唐朝。据说有个来历不明的和尚在福建光顾了一家与他寺庙相邻的餐馆，总有一种菜有股怪味，让他觉得自己很蠢。终于有一天，他憋不住了，翻墙跳了下去，大快朵颐，甚至违规。传说不详，却在民间流传，充分显示了“佛跳墙”这道菜经久不衰的魅力。
“佛跳墙”可以考证的历史是200多年前。在清朝的光年间，福州聚春园的郑春法餐馆以做这道菜而闻名。郑春发曾是清朝布政司周连福的官办厨师。
一天，周濂应邀参加当地最大的钱庄老板的家庭晚宴。一家钱庄的老板娘以厨艺高超著称。那一天，为了显示他的技能，他趁机讨好周濂，然后炫耀他像古人一样在罐子里炖蔬菜的专长。这道菜端上来后，打开坛子的盖子，香气立刻四溢，让人垂涎三尺。吃完后，周濂还是不忍心放下筷子。
回家后，他向郑春发生动地描述了这道菜的形状和味道。心中有数的郑春发根据周濂的用料、烹调方法以及成品菜肴的色、香、形反复尝试、调整，最后觉得达到了理想的状态，于是将这道精心烹制的菜肴呈献给了周濂。周濂没有吃，但她吃的时候，对着桌子惊叹不已，称赞郑春发的聪明才智和修养。郑并不满足于遵循同样的模式，然后他一直在思考这个问题。主料不拘一格，辅料添加适当的美味佳肴。加工方法是根据材料量身定做的。经过多道工序，最后用绍兴酒熬制，效果大大超过了钱庄老板娘。
入世后，周濂后来落了下风，郑春发也离开了布政司。为了生计，我自己开了一家聚春园餐厅，把开发多年的炖菜拿出来做招牌菜，很快就出名了。
突然有一天，几个读书人来到这里品尝那道风靡一时的名菜。当酒保捧出一个旧酒坛子，请一位客人打开时，书生不但不理睬，反而嘲笑这个旧坛子。细心的服务员上去打开坛子盖，闷闷的香气扑鼻而来。轻佻的书生立刻放下架子，伸着头，嗅着鼻子，流口水，甚至惊叹。一个脱口而出:“佛即使闻到菜香，也会跳墙破戒去尝。”另一个问菜名，酒保回答是“坛焖”。秀才连连摇头:太直俗，不雅，不得体，于是即兴唱道:“开坛菜香四周飘荡，佛闻弃禅跳墙。”大家都声称很奇妙，这道菜以“佛跳墙”命名，最抗精神味。从此“坛子炖”被戏称为“佛跳墙”。
冲浪翻墙(终于找到1个元素)
/article/article.php？/512
时间
30分钟
材料
50克素鱼翅，1素肚；香菇6朵，莲子50g。
素火腿50g，豆腐2块；脆皮香肠50g，生姜1片。
熟竹笋50克，大白菜1/2颗；芋头1/2
调味品
盐和味精适量；少许黑醋和少许胡椒粉。
大意
a、蒸之前调味，可以让所有材料更入味。
b、这道菜也可以用电饭锅炖。
工作方法
a .将白菜、素肚、豆腐、熟笋和姜洗净，切成片，素火腿、
芋头去皮，洗净切块，莲子、素鱼翅、魔芋分别洗净，和
香菇用水浸泡，沥干备用。
b、将芋头放入热油中炸1 ~ 2分钟。
c、另起油锅，放入姜片和大白菜翻炒。
d、将炒好的大白菜、其他材料、调料放入碗中，加入适量。
清水，放入蒸锅蒸40分钟左右。
家人团聚(佛跳墙)
(1)大白菜、素肚、豆腐、熟笋、姜洗净切块，素火腿、芋头去皮切块，莲子、素鱼翅和？分别洗净，用香菇泡水，沥干备用。
(2)将芋头放入热油中炸1-2分钟。
(3)另起油锅，放入姜片和大白菜翻炒。
(4)将炒好的大白菜、其他材料、调料放入碗中，加入适量的水，放入蒸笼蒸40分钟左右。
原来，素佛跳墙是用大豆和面粉配以茶树菇、茶树菇、姬松茸等五种蘑菇，配以生姜、八角、桂皮为配料，配以雕酒、蘑菇精、酱油制成的素鸡、素火腿、素鲍鱼、素鱼翅。味道醇厚可口，与真正的佛跳墙相比别有风味。
素食佛跳墙，以白萝卜、莲子、芋头、白菜、腰果为汤底，加入当归、黄芪、川芎、天麻等中草药，最后根据个人喜好加入豆腐，清爽可口。这是“饭婆”在家必备的一道菜。
素居以时尚、绿色、无污染为经营理念，努力打造饮食健康与时尚相结合的素食。厨师经过仔细研究，对传统的佛跳墙进行了大胆的改进，用大豆提取物代替鲍鱼，用海藻提取物代替海参，用上述面筋代替扇贝，加入粤北山区的特产，加入十几种天然香料。经过几个小时的烹制，他烹制出了这款全新的素食佛跳墙，保持了原佛跳墙的醇香，有着独特的香味。
素食佛跳墙:松子、猴头菇、银杏、素食鲍鱼、素食排骨、有机黑木耳、素食腰子、栗子、有机胡萝卜、有机大白菜。
杏鲍菇，芋头。
清蒸鱼翅鱼肚鲍鱼
成分:
鱼翅500克，干净鸭肫6个，海参250克，鸽子蛋12个，清脂母鸡1只，水发香菇200克，水发猪蹄250克，肥猪肉95克，大猪肚1只，姜片。烹饪扇贝125克，绍兴酒2500克，干净冬笋500克，味精10克，鱼唇水250克，冰糖75克，鲷鱼肚125克，上等酱油75克，鲍鱼1000克，猪骨汤65000克。
生产方法:
1.将鱼翅用清水去沙，刮干净排在竹箅子上，放入开水锅中，加入葱30g，姜15g，绍兴酒100g，煮100分钟，然后捞出去腥，去掉葱和姜，不用汁时取出箅子。
2.将鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放入沸水锅中，加入葱30克、绍兴酒100克、姜片15克，煮10分钟去除腥味，挑出葱和姜。
3.将鲍鱼放入蒸笼中，大火蒸熟，取出，每片洗成两片，放在十字刀上，放入小盆中，加入骨汤250克和绍兴酒15克，放入蒸笼中蒸30分钟，取出，沥干蒸汁。熟鸽子蛋，去壳。
4.分别切掉鸡鸭的头、颈、脚。猪蹄去壳、去毛、洗净。刮干净羊肘。将以上四种食材各切成12块，与干净的鸭肫一起放入沸水锅中焯一下，捞出血水捞出。把五花肉里面洗干净，用开水焯两次，去掉腥臭味，切成12块，放锅里，加汤250克，烧开，加绍兴酒85克，一下子捞出来，不要用汤和汗。
5.海参洗净，各切成两片。猪蹄洗净，切成2寸长的段。将150g干净的火腿里脊加入清水，上蒸笼蒸30分钟，取出蒸汁，切成厚度约1cm的薄片。将冬笋放入开水锅中焯一下，捞出。将每根竹笋切成四块，拍平。把锅放在旺火上。将煮好的猪油放入锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋放入锅中煎2分钟左右捞起。然后，将鱼放入锅中，炸至手可断，倒入漏勺沥干油，再用清水浸泡后捞出，切成长4.5厘米，宽2.5厘米的块。
6.锅里留50克残油。七成热时，将葱35克、姜片45克放入锅中翻炒，放入鸡鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、五花肉块几下，放入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍兴酒265433。
7.将一个绍兴坛子洗净，加入清水500克，小火加热，倒空坛子里的水，在坛子底部放一个小竹箅子。先放入煮熟的鸡、鸭、羊、肘子、猪蹄、鸭胗、五花肉块、花菇、竹笋，再放入鱼翅、火腿片、干贝。装好后，把坛子放在炭炉上，小火炖2个小时，然后打开盖子，迅速把海参、蹄筋、鱼唇、高肚放入坛子里，马上封好坛口，再小火炖一个小时，取出。上菜的时候，把坛子口白菜倒进一个大盆里，打开纱布袋，上面放上鸽子蛋。同时跟上一碟麻纤维萝卜，一碟火腿拌豆芽，一碟香菇炒豆芽，一碟辣芥末，还有银线圈和烧饼。
注意:
1.泡干贝:将干贝洗净，放入碗中，加入少许高汤、葱、姜，放入蒸锅蒸熟。
2.花菇:春末春初生产的蘑菇，表面有菊花图案。
3.最后，各种原料入坛时，一定要小火慢炖，不可急躁，否则达不到效果。
风味特征:
1.“佛跳墙”是闽菜中的第一道传统菜肴。相传这道菜起源于清末。洋桥巷官行的一位官员在家中设宴，邀请首席秘书周濂和这位官员的妻子亲自下厨。鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴坛子里，精心煨成一道荤腥的菜。周濂品尝后赞不绝口。之后，周濂带着官方厨师郑春参观了官方银行。回到我的办公室后，郑春发认真研究，对材料进行了改革，多用海鲜，少用肉类，效果比前者好。1877年，郑春发开设“聚春园”餐厅后，不断研究和丰富这道菜的原料，做出的菜肴风味浓郁，广受好评。一天，几个秀才来到餐厅喝酒品尝菜肴，堂官端了一坛菜肴到秀才的桌上。祭坛的盖子被打开了，里面有很多美味的菜肴。周濂品尝后赞不绝口。之后，周濂带着官方厨师郑春参观了官方银行。回到我的办公室后，郑春发认真研究，对材料进行了改革，多用海鲜，少用肉类，效果比前者好。1877年，郑春发开设“聚春园”餐厅后，不断研究和丰富这道菜的原料，做出的菜肴风味浓郁，广受好评。有一天，几位秀才来到馆中饮酒品尝菜肴，馆官捧了一坛菜肴送到秀才的桌前。祭坛的盖子被揭开，屋子里充满了肉和香。这位学者被熏香的味道陶醉了。有人问这道菜的名字。答:还没命名。于是书生即兴作诗，其中有一首诗云；“坛上满是肉香飘来飘去，佛闻弃弹壁。”所有人都很惊讶。从此，引用诗中的意思:“佛跳墙”成了这道菜的专名，至今已有100多年的历史。
2.此菜由多种海鲜珍品精制而成，制作方法独特，风味浓郁，非一般山珍海味可比，营养丰富，驰名中外。