麻辣鸭脖的味道

香辣鸭脖的制作有哪些关键步骤？麻辣鸭脖色泽鲜艳，辣味十足。这是下一餐的美味佳肴。制作要点是:首先用文火煨出香浓的卤汁，放入加工好的鸭脖中大火煮开，然后泡上。浸泡时间夏季冰箱2小时左右，冬季4小时左右。原料:新鲜鸭脖500克。蔬果食材:15g葱、姜。

调料配方:香叶10片、丁香花10片、豆蔻8片、花椒5g、桂皮1片、八角4片、草果2片、干辣椒、茴香少量。调料:1小勺盐和糖，4小勺米酒，2小勺红米和香油。

第一步:小葱去根，去黄叶，洗净，切段；生姜去皮，洗净，切成小块。姜片、香叶、豆蔻、草果、茴香、胡椒、丁香、八角和肉桂。关火后在汤底中腌制至入味。(这个过程很重要。俗话说，三分卤七分泡。)

第二步:将鸭脖去杂，清洗干净，剁成块，放入器皿中，加入冬茹、姜片、盐，搅拌腌制30分钟。砂仁豆蔻8块，花椒5g，肉桂1块，八角4块，砂仁豆蔻2块，干辣椒和茴香少量。调料:1小勺盐和糖，4小勺米酒，2小勺红米和香油。

第三步:将锅放在火上，加入少量冬茹、姜片、香叶、豆蔻、草果、茴香、花椒、丁香花、八角、桂皮。

第四步，加入米酒、白糖、红曲、干辣椒和适量冷水煮沸，煮30分钟成浆。

第五步:然后放入咸鸭脖，用灶火煮20分钟左右，关火后腌制在汤底里，直到味道鲜美。(这个过程很重要。俗话说，三分卤七分泡。取出鸭脖晾凉，表面刷上香油，装盘，即可食用。