牛肉干的制作有哪些工艺流程和要点？

鲜肉的切割。

风干的。

切割时的注意事项如下:

牛肉切成1.5-2CM的片。根据加工能力，可采用手工切片和机器切片。机器切片可以节省劳动力。切割最大的工作量在于切片，切条相对简单一些。

空气干燥的注意事项如下:

腌好的肉条可以用自然风干和机器烘干两种方式挂起来，时间比较长，烘干房的烘干温度在50-60度，需要4个小时。