有没有关于满汉全席的书？

图片参考:arm/内容/封面

中国和香港出版了满汉全席。

来自中国香港的消息:美食之都中国香港最近出了一本很有意思的书，书名是《满汉全席》。

这本书的主编是陈，一位在英国和西班牙学习西餐和葡萄酒的中港两地餐饮业青年才俊。他完成学业回到香港，在餐饮行业“打滚”了十几年。他也对中国餐饮文化的博大精深印象深刻，于是加入了现代管理(餐饮)专业协会，担任副理事长。多年前，、杨、、佐克等餐饮界前辈重视他，编撰出版了这样一本奇书。

追根溯源，孔子赵匡胤设宴款待鹿。

“满汉全席”被认为是中国最好的古典宴会。由于其复杂的烹饪组合、上菜规则和程序、即兴的宴会礼仪，即使是餐饮行业的人也很难数出其中的精髓。

陈先生编著的这本奇书，将满汉全席的历史追溯到“百吃不厌”的孔。这是一个笑话:一般认为满汉全席来自清朝，但它实际上来自孔子在曲阜的“盛宴公爵府”。

相传孔府有“常规”和“上品”的宴客。前者有67道菜，后者有123道菜，而且都很讲究喝酒。直到清朝，大学者阮元成了“盛宴公府”的女婿，做了两广总督，孔小姐家把厨师当嫁妆。孔府的这套秘制“福菜”被发扬光大。后来孔的厨师自己出来开店，但不敢标榜为传，也不敢标榜为巡抚府，就取名为“满汉全席”，流传至今。

书中关于“满汉全席”起源的另一种说法，因为更接近皇室，所以更有说服力。据赵的前辈指出，香港有许多“满汉全席”，“满汉全席”实际上是源于的“明路宴”。

鹿，鲁的谐音，意为皇帝的酒食盛宴，高官大臣。参加宴席的都是每年新科目的状元、观花、亚军、秀才，头戴皇帝赐的新黑丝帽，头戴金花，陪宴的都是住在最好地方的宰相、大臣、主考等官员。每年一次，在庙前举行盛大的宴会，御厨搜罗各种珍奇动物、山海、八宝上下，精心准备，炫耀自己的厨艺。

清代有文字记载，扬州画舫记载了第一份食单。

据书中记载，虽然关于其起源的传说相当生动，但真正有记载的满汉全席始于清朝。

据说在清、康、甘盛世时期，满座和汉座还不分伯仲，后来的汉菜被满清皇室及时欣赏，两者融为一体，相得益彰。据徐克《清稗笔记》“满洲菜多煮，* * *菜多汤”。

至于“满汉全席”，据说起源于北京，萌芽于宫廷，创始于干嘉时期；据说起源于扬州，诞生于官场，为迎接乾隆南巡的文武大臣而设...清代美食家袁枚在其《随园食单》中，将其与官菜一同记载。

但书中详细列出的最早的“满汉全席”菜单，出自清代嘉庆年间江苏仪征的李斗所著《扬州画船记》，5席134菜，记载了吃法、上菜顺序、饮酒搭配。

忆香港出品的满汉全席10万元菜单原貌

书中不仅介绍了满汉全席从宫廷到民间的过程，还回忆了中国的几个满汉全席，如金龙酒家、金陵酒家、金冠酒家、荥经酒家、大同酒家、大使酒家、马克西姆酒家、文华酒店等。

1977年11月2-3日，中国香港大使饭店举办了中国香港开埠后最昂贵的满汉全席。因为日本TBS电视台出价10万港元获得直播权，一度在全球食品界引起轰动。

尤其让美食家们喜欢的是，这次两天两夜，分四度的盛宴，主厨菜单的原版出版，不仅菜品一目了然，还能一窥难得一见的主厨点评。大使为当时满汉全席特别准备的餐具，这次全部用彩图刊登，金光闪烁，赏心悦目。

一套HK $162.00现于Towngas Avenue、gas客户中心、联邦餐饮集团发售。

现代管理(餐饮)专业协会是一个非盈利的协会，其会员是中坚份子，香港的餐饮业者。自1986年成立以来，一直积极推动中国餐饮业的发展。为庆祝协会成立20周年，协会出版了由协会副主席陈·主编、中港中华煤气有限公司主办的《满人宴席全集》专集，详细介绍和记录了中港开埠以来满人宴席的文字资料，包括满人宴席的起源、用珍禽异兽和珍贵材料烹制的菜肴、满人举行的豪华场面、各种别出心裁的艺术创作和供品等。此外，还列举了香港各大酒楼举行的满汉全席，并特别详细地介绍了1977年，日本TBS电视台专程到香港，邀请“大使酒店”举办当时价值65438+万港元的满汉全席，并随书附上记录满汉全席盛况的DVD一张，以及一套明信片。

「满汉全席合集」现于煤气大道、煤气客户中心及联邦餐饮集团发售，每套优惠港币65，438+062。如需订购或查询详情，请联系现代管理(餐饮)专业协会。

陈先生，副主席

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