乞讨重庆小吃铁板臭豆腐的做法

根据我的经验，做臭豆腐是很辛苦的，所以市面上卖的最好的臭豆腐总是让我好奇他们怎么能做的这么快。说说我的方法:

一块豆腐，切成2厘米见方的块，放入沸水锅中煮一分钟。捞出晾干，尽量控水。放在干净的容器里——装满，尽量不留缝隙，盖好但不要封口，放在室温下，直到豆腐长出来。控干水分，然后加盐，胡椒面，八角粉(十三香也可以)。注意多放点盐，拌入香菇碎(必备品)。放在冰箱里半密封状态两三周。随时可以拿出来品尝，根据个人口味放调料。

根据我的经验，简单的豆腐不会再太臭了，相反暴露在太多空气中会很酸。但是有了蘑菇粉就不一样了——真的很臭！平时就两块钱的豆腐，加上三个小蘑菇的剩菜，臭死了...但是绝对绿色，绝对环保。做的时候可以用没有铁盘的油锅，要吃铁盘就要切盘。我一般都是把豆腐裹上热油，用大火炸，这样外焦里嫩，再加点酱真的很好吃...我流口水了！