怎么炸薯片才不软？

1.首先我们准备几个土豆，削干净，切成平面以增加与案板的接触面积，这样切的时候不会滚动，然后垂直切成厚薄均匀的薯片，保证煎的时候生熟程度的一致，切好后用清水浸泡，避免氧化变黑。

2.烧开半锅开水，将薯片沥干后倒入锅中焯水，去掉多余的淀粉，这样会更脆。漂烫时间不宜过长，30秒左右即可。薯片略透明时，倒出，迅速用清水冲洗干净，沥干备用。

3.烧锅里的油。油温六成热时，沥干薯片，倒入锅中。

4.油温高可以使薯片迅速膨胀、定型、漂浮，这样炸起来会更脆，不会吸入太多油。用勺子不停的推薯片，使其受热均匀，薯片就会变脆，到金棕色的时候就倒出来控油。最后将薯片放入盘中，撒上盐和胡椒。

技术要点:

1.薯片一定要薄而均匀，这样才能保证炸的时候颜色一致，切的越薄，炸的时候就越脆。

2.薯片必须提前焯水，去除多余的淀粉，否则不够脆。

3.炸的时候油温要高一点，让薯片快速凝固漂浮，避免吸入太多油，吃起来油腻口，不够酥脆。