举例说明如何将四川大竹醪糟做得又香又简单。

粳稻糯米

750克

四川大竹甜酒曲

一块

配件:

冷开水

适量的

冷水

适量的

操作步骤反馈

1.称一斤半糯米(最好是粳米)。夏天用冷水泡3小时左右，冬天泡5小时左右，用手指捏碎。

2.浸泡后，过滤掉水分。

3.蒸锅上铺无油无盐布，放入泡好的糯米。

4.插几个孔透气，无硬核蒸25分钟左右。

这是蒸糯米饭。

6.将蒸好的糯米倒入无油无盐的容器中，摊开，倒入冷水(必须是冷水)，用手摊开米粒。然后自然冷却到30度以下，用手摸不烫，就像手的温度一样。

7.拿出四川大竹甜酒曲，因为是纯天然植物手工制作，有大有小，大的用3斤大米，小的用2斤大米。

8.把酒曲磨成粉。

9.将酒曲按比例混入糯米中(留少许酒曲备用)，上下翻动拌匀。

10.将糯米松散地放入容器中，轻轻压平表面。

11.中间插个洞。

12.在洞穴的边缘，撒上刚刚放在一边的酒酵母。

13.关上盖子。夏天气温30度左右，可以直接放在室内，不用包裹，1-2天就可以搞定。冬天室温低，需要把容器放在纸箱里。

14.冬天室温低，需要把容器放在纸箱里，用被子包好，2-3天就能做好。