黑金巧克力脏月饼怎么做
2.做好饼皮，准备一个干净的容器，将无盐黄油在室温下软化，夏天非常容易软化。
3.将软化的黄油加入到饼皮原料中的糖粉中，这样更容易稀释黄油。
4、用电动打蛋器打发，软化的黄油和糖粉的结合很容易打发，直到完全混合。
5.将奶油奶酪加入搅拌均匀的黄油糊中。最好提前把奶油芝士切成小方块，让它变软。
6、继续用打蛋器搅拌，成混合物，黄油慢慢变成乳白色，有点微肿。
7.用筛子将月饼皮中的粉末筛入搅拌好的最终黄油糊中。
8.用硅胶刮刀搅拌均匀，将所有粉末和黄油糊充分混合成面团。
9.最好将巧克力蛋糕皮用保鲜袋或保鲜膜包好，放松。如果家里有空调，就在有空调的环境中放松一下。如果室温高，可以放在保鲜冰箱里30分钟。
10.做脏月饼的馅料配料，把陷好的配料全部准备好称重备用。
11.如果馅料中的杏仁或核桃仁是生吃的，需要提前烘焙后再用。
12.将烤杏仁彻底冷却，然后稍微切碎。也可以用核桃代替。
13.准备一个干净的容器，将馅料中的奶油芝士和莲蓉倒入容器中。
14.用打蛋器搅拌，两者混合均匀。
15.最后奶酪和白莲蓉一起完全稀释。
16.将馅料中的干果和果脯倒入搅拌好的芝士白莲蓉馅料中。
17，用硅胶刮刀搅拌均匀，馅料充分搅拌均匀。
18.将准备好的馅料装入保鲜袋，放入保鲜冰箱备用。
19.最后将冷藏后的皮和馅均分成大小为35g的小面团，皮35g，馅35g，脏月饼比例为1: 1。饼皮和馅料做成圆形，放在盘子里备用。
20.开始包月饼，用手或用擀面杖将饼皮擀成圆形，只要能包住馅料即可，但不要太大。
21.用我们经常用的虎口手法把月饼包好，封紧。
22、用小钢圈木丝模具，把包好的月饼放入钢圈，底部撒一点粉，防止粘连。
23.用你的手掌。首先，用钢圈模具将包好的月饼轻轻压平。我用的钢圈直径6，高2.5厘米，月饼大概65-70克。
24.把所有月饼依次压整齐，放在盘子里，月饼之间留一点空隙。
25.提前预热烤箱，用上管180和下管150预热烤箱，将月饼放入烤箱。一般烤盘在烤箱中下层烘烤，烘烤时间为15分钟。最后的时间根据自己的烤箱来定。一般用小烤箱烤15分钟就可以了。
26.将烤好的脏月饼从烤箱中取出，放入烤盘或烤网中冷却。
27.等烤好的脏月饼稍微温热，就可以把钢圈模具取下来了。看看是不是好看，这样我们的脏月饼的胚就可以做出来了。
28.提前将吉利丁片清洗干净，用冰水冲泡。记住一定要用纯净水或者直接饮用水来泡吉利丁片，因为吉利丁片是直接加在巧克力里的。直接吃一定要注意卫生。
29.将面条原料中的巧克力和鲜奶油倒入一个无水无油的玻璃碗中，找一个大一点的容器将其融化在水中。水的温度控制在55-65度左右，巧克力容易融化。
30.用刮刀搅拌，最后完全混合均匀。然后将事先软化的鱼膜沥干，加入到融化的巧克力ganache中，利用巧克力的余温将明胶分解成最终的均匀，从而形成表面光滑有光泽的巧克力糊。
31.将脏的月饼胚均匀地放在烤网上，然后在烤网下面铺上干净的烤盘或容器，将调好的巧克力浆均匀地倒在月饼胚上，巧克力浆就会慢慢流下来。
32.然后在空调环境下静置约15分钟。巧克力淋完全凝固后，完全凝固，然后用筛子筛高脂防潮可可粉。