有人知道川菜怎么煮鱼吗？

生产前的准备:

1.有鳞有鳍的草鱼，2.5斤-3.5斤(胖乎乎的鱼也可以给喜欢鱼头的人吃)；

2.黄豆芽一斤(用开水抄至八成熟待用)；

3.一小袋榨菜(“玉泉”牌就够了)；

4.剥下两个蒜头，切去根部备用(用刀拍两下)；

5.一片去皮的姜片(约50毫米见方)；

6.胡椒粉和干辣椒适量(以我的经验，可以用“好吃”的牌子，一小袋左右)；

7.一小碗色拉油；

开始工作:

1.将鱼头剁碎，分成两半；

2.将鱼放平，用尖刀从鱼排上分离出两大块鱼；

3.继续将两条大鱼切片成合适的鱼片；

4.把鱼排分成三四段，和鱼头放在一起备用；

5.在鱼片里放一个蛋清、少许盐、干淀粉、料酒拌匀(最好用手抓)；

您可以解雇:

1.将一小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入锅中，小火慢煎；

2.辣椒变色后，用铲子挖出一半的油和花椒备用；

3.开大火，放入蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头放入锅中；

4.翻炒两次，倒入料酒约一晚，半勺盐，加三四碗开水；

5.鱼头汤煮到入味时，将鱼片平放在煮开的汤中；

6.鱼片会很快熟，出锅前加入适量鸡精、白胡椒粉、椒盐粉；

你可以装满脸盆:

1.一定要用足够大的锅(电火锅也可以考虑)，里面放着抄好的黄豆芽和榨菜；

2.将一连串的鱼片汤水倒入这个盆中；

3.最后把半碗的花椒和油倒在上面；

几个注意事项

第一，大火过后，千万不要炒辣椒，因为是油炒的，所以千万不要用大火，否则都影响食欲，对身体有害。

第二，鱼的味道是从前面腌出来的，不能像往常一样再考虑从后面调味，要腌透。可以放一点鸡精盐，再多一点。

煮鱼的第二个做法

原材料:

鲈鱼(鲈鱼和鲈鱼都翻译成鲈鱼，自己试试)或者罗非鱼(罗非鱼)或者鲶鱼(鲶鱼)，最好是活鱼。不要用鲤鱼，豆芽，或者你喜欢的蔬菜，比如生姜(一大块，切的很松)，大蒜(只拍一个头，不要切)。

练习:

1，把鱼杀了，洗干净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米粉和一个蛋清抓住鱼片，腌制15分钟。头、尾和鱼排分别放在不同的盘子里，用同样的方法腌制)

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用。

3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热时，放入三汤匙豆瓣(或剁碎翻炒)，与姜、蒜、葱、辣椒、辣椒粉、干辣椒一起翻炒。加入头、尾、鱼排，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，继续翻炒一会儿，加入一些热水，加盐、味精调味(味道咸)。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3~5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤一起倒入刚才放豆芽的大锅里。

4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时，鱼和豆芽都会被淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒(看个人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸着。

5.辣椒颜色变化快了，马上关火，把锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里，要小心！！

注意:

1，煮鱼的水量不要太多，把鱼片放进去就好，刚被淹就好。煮好后倒入盆中，会露出一些鱼片。

2.在做鱼之前，先炒一些胡椒和胡椒粉。炒菜时可以充分浸出辣椒中的红色素，使油变红变亮。

3.腌制鱼的时候，盐不要放太多，会咸，也会破坏鱼的鲜美。

4.我觉得美国买的辣椒和花椒没有国内的香，还是炒一下再倒油比较好。国产材料好，可以直接把热油倒在辣椒和花椒上。

5.鱼做好后，可以把汤倒回锅里，加入豆腐或粉条或魔芋等。，也就是水煮鱼火锅。或者干脆一开始就把煮好的鱼放进电火锅里，吃完鱼直接火就行了。

水煮鱼做法

原材料:

鲈鱼一条，草鱼、鲢鱼都可以，最好是活鱼。不要用鲤鱼，一斤豆芽，一小袋榨菜和你喜欢的蔬菜，如黄瓜，生姜(一大块，切片松散)，大蒜(只需轻轻拍一端，不用切)，适量的葱，花瓣(或剁椒)，辣椒，干红辣椒，辣椒。

练习:

1，把鱼杀了，洗干净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米粉和一个蛋清抓住鱼片，腌制15分钟。头、尾和鱼排分别放在不同的盘子里，用同样的方法腌制。

2.烧开小锅水，将豆芽洗净，放入沸水中焯一下，捞出放入大盆中，加入榨菜、黄瓜条等。，并根据个人口味撒少许盐备用。

3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热后，放入三汤匙豆瓣菜(或剁碎的辣椒)，炒香。加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒，小火翻炒。加入头、尾、鱼排，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，继续翻炒一会儿，加入一些热水，加盐、味精调味(味道咸)。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3~5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤一起倒入刚才放豆芽的大锅里。

4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时，鱼和豆芽都会被淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒(看个人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸着。

5.辣椒颜色变化快了，马上关火，把锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里，要小心！！

香辣水煮鱼

原材料:

草鱼1000g，竹笋300g，精炼油150g，干辣椒节250g，花椒10g，姜15g，蒜10g，葱10g，郫县豆瓣50g。

方法:

1.将草鱼宰杀干净，捞出干净的鱼肉，用斜刀片切成约0.2厘米厚的片，然后放入碗中，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；将鱼头和鱼骨切件；姜、蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋洗净，切块；小葱洗净，切成葱花。

2.将锅放在大火上，将精炼油烧至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣，翻炒上色，放入姜米、蒜米，放入鲜汤，放入盐、料酒、花椒、糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨，煮至入味。

3.另起锅大火，烧少许精炼油，放入青笋加盐，翻炒后放入碗中备用。

4.取出已经煮出来的鱼头和鱼骨，浇在青笋尖上。锅里的汤烧开，放入鱼片烧开，用味精煮熟，放入碗中，撒上葱花。

5.将锅内精炼油烧至五成熟，放入干辣椒、花椒、姜、蒜，炒香，浇在葱花上。

特点:肉质细嫩，辣而不燥，鲜醇，回味无穷。