做酒曲的时候少了可以再打吗？

可以添加，撒在表面和窝里。传统曲的精髓之一就是粗酶制剂。但传统酒曲最大的缺点是酶活低。到了现代，由于酶制剂工业的发展，在葡萄酒生产过程中，适当添加一些酶制剂来代替一些传统的酒曲。目前使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶。

酶制剂的使用可以降低葡萄酒的生产成本，但问题是一定程度上影响了葡萄酒的风味。所以在一些著名的酒庄，传统的酒曲还是必不可少的。

数据膨胀型大曲向高温型大曲发展的客观原因之一，可能是大曲室内堆积的块数增多，导致大曲室内温度上升速度快、幅度大(如前所述，这是采用锯齿形堆积方式造成的)。明清时期，大曲制作成为手工业，曲坊专门生产酒曲。为了充分利用空间，大曲室的块数可能会尽可能增加。

另一个重要原因是人们意识到高温酒曲酿造的酒香气好。虽然其机理尚未完全阐明，但有一点是肯定的，即嗜热菌与生长在酒曲上的嗜热菌的比例随着培养温度的变化而变化，嗜热菌的代谢产物对葡萄酒的香气成分有一定的影响。

百度百科-九曲