炸鱼的做法是家常便饭。

炸鱼又称熏鱼，是人们非常喜欢的一种特色鱼制品。其生产工艺和配料简单，色、香、味俱佳，适合直接食用。宴席常作为冷盘、什锦菜肴，也可作为炒菜、炒菜或煲汤的配料。是较高档的水产熟食之一。江南过年前，家家户户都要准备很多熟食，或者自己做，或者从外面买，还得有一大盘炸鱼。

材料

炸鱼酱:

酱①:

5个干辣椒

八角8粒

5片香叶

肉桂1瓣

葱、姜适量

500克水(肉汤)

酱②:

400克冰糖

80克酱油

盐15克

酱油15g

鸡精15g

3片柠檬

主食:

鲱鱼1条

酱油适量

黄酒适量

五香粉适量

煎鱼的做法

爆炒鱼露:酱料①先烧开。

放400克冰糖融化。

生抽，盐，老抽，中火5分钟。

过滤器。

加入鸡精和柠檬。冷却后放入速冻！放入速冻！放入速冻！买速冻后的鱼，2小时左右，酱料没冻的时候可以用来泡鱼。

将鱼洗净，切成1指粗细(大鱼可以对半切开)。

加入一些酱油，黄酒和五香粉腌制10分钟。

冲洗干净，这样煎出来的鱼表面会很干净，不会发黑。

废水

打开油锅或煎锅，用较高的温度煎2片。

放下来晃动锅，防止粘底，直到锅里没有声音为止。

取出后放入酱汁中(放入汁中鱼块会自动分离)。

重复上一个动作。当油锅里的鱼块快炸熟时，取出浸泡在酱汁中的鱼，将炸好的鱼块浸泡在酱汁中。

最后把鱼全部泡在酱里，上桌的时候拿出来吃(隔夜更美味)。