泥鳅应该掏膛吗？

目前市场上销售的泥鳅多为人工养殖，在提供良好环境、优质饵料、防止病虫害的条件下，泥鳅质量安全可靠。

泥鳅与其他鱼类不同的是，它的肠道又细又短，只有体长的3/2左右。如果泥鳅在烹饪前1天左右用清水彻底漂白，如果中途水浑浊就换成清水，或者在储存过程中保持运转，让泥鳅把浑浊的东西全部吐出来，可以保持泥鳅干净无味。

较小的泥鳅经过充分漂白后，可以不去内脏直接加工。

(从上图可以看出，上图是一条母泥鳅。被剖开后，除了鱼卵，就只有一条很短的肠子和一个很小的靠近头部的内脏；下一条是雄性泥鳅，只是肠短，内脏小在前面)

大一点的泥鳅内脏要去掉，以免影响口感。因为泥鳅的内脏在前端靠近头部，只要在泥鳅头部后面一点点打开胸腔，把内脏挤出来，从肠内拉出就可以煮熟了。

配料:泥鳅1000条，干辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、糖、盐、味精、老干妈、豆瓣酱。

制作:

1.买泥鳅，放在滴油的清水里一天，让它吐出泥沙，用盐搓泥鳅表面的粘液。

用清水冲洗干净备用。2.在热锅里加热油。油热后加入老干妈，炒豆瓣酱。加入红椒、花椒、姜、蒜翻炒。3.锅中倒入适量水，加入酱油、醋、糖煮开。

4.将泥鳅倒入沸腾的锅中，立即盖上锅盖。文火煮约10分钟。5.沿锅边再加一千块，然后小火炖15分钟左右，直到泥鳅肉容易去骨。6.将砂锅加热，倒入煮熟的泥鳅和几千块。加入一些盐和味精调味。拌入芫荽。

PS:把泥鳅倒进锅里这一步挺血腥的。泥鳅会在锅里拼命挣扎。所以，动作一定要干脆利落。