Xi安面食biangbiang面

biang biang面(吹面，表表面)是陕西关中地区汉族传统面条，因制作过程中发出biang、biang的声音而得名。

在陕西，有这样一句陕西八怪的顺口溜:“板凳不坐不蹲，屋半遮，姑娘不对外，帕帕戴在头上，面如带，锅盔如锅盖，油刺鼻，秦腔不唱不吼。”其中“面如裤兜”一句，指的就是陕西的特色美食:biangbiang面。

正宗的biangbiang面，一根面的宽度可达两三寸，长度约为1米。厚的时候几乎和硬币一样厚，薄的时候薄如蝉翼。一根面条可以应付一顿饭。

biangbiang面的做法

1首先，做面团:一定要用冷淡盐水和面。和面的时候要注意手法。Xi安讲究往手背上倒水。简单来说，不要直接往面粉里加水，而是用勺子往面团的手背上倒水，让水一点一点地流进面粉里，同时揉面。

2.加水量根据面团的硬度来判断。biangbiang面条的面团需要稍微硬一点。当面团的硬度合适时，就会进入醒发阶段。整体醒发时间约为1小时，但在醒发过程中每隔15分钟需要揉一次。

3.面团醒发后，切成片，用手揉成圆条状。取一个盘子，倒一点食用油。将每个圆条用油包好放入盘中，然后用保鲜膜封好备用。

4、拌盐水，首先是番茄鸡蛋，坐锅加底油，放入打碎的鸡蛋翻炒(鸡蛋尽量翻炒)，然后在去皮切块的番茄中加入少许底油翻炒，加入酱油和水，继续翻炒直接倒入炒好的鸡蛋中。？

5、肉末:锅里多放一点底油，放入葱姜末，然后放入肉丁翻炒。待肉丁变色后，加入适量料酒、酱油、五香粉、糖、干辣椒，继续翻炒均匀，然后加盖煮十分钟，再放入香醋煮五分钟，最后加入少许盐调味即可食用。？

6.把刚做好的面团拿出来，用擀面杖擀平，然后抻一下，在案板上打几下，直接放进开水里。注意面的两端会略粗，然后手动拉一下再入锅。

7.面条煮1分钟左右即可放入碗中。接下来，在面条中加入蒜泥和辣椒面，然后在蒜泥辣椒上浇上热油，趁热立即在蒜泥辣椒上浇上酱油和醋。最后加入西红柿、鸡蛋、肉末拌匀。