蛋糕店烘焙蛋糕胚的配方
蛋糕胚的配方:
蛋清:蛋清1900g,糖800g,酒石粉20g,淀粉50g。
蛋黄部分:
水300克,牛奶300克,色拉油600克,低筋面粉800克,蛋黄700克,淀粉100克。
蛋糕胚的制作方法:
蛋黄部分生产:
一:将水、牛奶、色拉油倒入盆中,然后将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。
第二,将蛋黄倒入面糊中,搅拌均匀。最后倒入淀粉,搅拌均匀。
蛋黄部分完成
三:蛋清部分制作:
将蛋清和鞑靼粉倒入打蛋器中,中速搅拌至起泡,然后倒入白糖快速搅拌至小中鸡尾状,最后倒入淀粉低速搅拌均匀。
第四,将蛋黄部分和蛋清部分一起搅拌,然后倒入模具中烘烤。
首先,将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中,搅拌均匀。然后,将搅拌均匀的面糊倒入打蛋器中,用手搅拌均匀。
五:将搅拌均匀的面糊倒入模具,放入预热好的烤箱烘烤。“面糊170℃,底料150℃”的烘烤时间约为30分钟。饼胚烤好后需要轻轻落下,然后倒扣,在线冷却。
蛋糕胚的制作基本完成。