哪些蔬菜不能生吃？哪些蔬菜可以生吃？

有些蔬菜不能生吃，否则不能补充营养，反而会影响健康。以下是一些不能生吃的蔬菜:

*豆类蔬菜:如豇豆、四季豆、豌豆、扁豆、四季豆、蛇豆等。这些蔬菜含有皂甙、血凝素等物质，会对人体消化道产生强烈的刺激作用，有溶解或凝集红细胞的作用，所以要充分加热后才能食用。

*含草酸的蔬菜:如竹笋、茭白、菠菜、苋菜、空心菜、香菜等。这些蔬菜中含有草酸，会与体内的钙离子结合形成草酸钙，从而影响钙的吸收。所以，这种蔬菜不能生吃。食用前需要用开水焯一下，去除大部分食物草酸。

*鲜黄花菜:鲜黄花菜中含有大量的秋水仙碱，对肠胃有很强的刺激性，使人出现咽干、腹痛、腹泻等症状。但是只要蒸或者晒干就可以正常食用。

*野菜:如马齿苋等野菜，焯水后才能食用，比较卫生，还能防止过敏。

*含硝酸盐的蔬菜:如块根类蔬菜、土豆和绿叶蔬菜含硝酸盐较多。虽然硝酸盐本身无害，但摄入过量会增加患癌风险。所以，为了健康，尽量吃煮熟的蔬菜。

以下是一些可以生吃的蔬菜:

*番茄:番茄含有一种类胡萝卜素——番茄红素。高温处理可以将一些天然番茄红素的反式结构转化为顺式结构，更容易被人体吸收利用。

*黄瓜、生菜、紫甘蓝、甜椒、白洋葱、卷心菜等。这些蔬菜含草酸较少，不用担心生吃会影响钙镁等营养物质的吸收，生吃味道更好。

*蔬菜，如大蒜、大葱和萝卜，如果它们的特殊味道可以接受，可以生吃。

需要注意的是，有些蔬菜虽然可以生吃，但吃之前一定要清洗干净。